河鳗的做法
河鳗有53种做法
原料别名 鳗鱼、蛇鱼、风鳗、白鳗、白鳝、青鳝、青鳗、毛鱼、流鳗、鳗鲡
原料分类 蔬菜类及制品
使用提示 每次约50克
河鳗菜谱推荐
 | 三丝鱼面 1.将鳗鱼除去内脏，洗净，沿脊骨剖开，用刀刮下鱼肉，放入盆中，加精盐2克，味精1克拌和，用力搅拌上劲，然后在台板上撒些干淀粉，将鱼肉倒在台板上揿扁，再用木棍擀成圆形薄片，拍上干淀粉，下开水锅中氽熟捞出，用清水漂凉后捞出沥水，用净布揩干水分，用刀切成条状，即成鱼面。2.将洗净的芹菜，冬...详细介绍 |
| 清蒸青鳝 1.将活青鳝（河鳗）放在炭灰上滚一下，用刀斩去头部，手提尾部使血流尽，然后用布抹去炭灰，放入盆内，倒进70℃的热水，用木棒搅几下；2.取出用小刀轻轻地刮去鳝身表面黏液，出现一层银白色的油皮，皮上呈现出美丽的花纹(刮时勿将油皮弄破，以免影响外表美观)；3.剪去鳝翅，从尾部起段，每段长1...详细介绍 |
| 糊辣青鳝 1.将洗好的青鳝切成0.5厘米厚的片，用料酒、胡椒粉、精盐腌制好；2.将腌好的青鳝下锅炸至酥脆；3.将西兰花改成小瓣，下锅焯水，炒至入味，摆入盘中；4.花椒放入热油锅内炸出花椒油待用；5.大蒜、姜切片，葱切花；6.将蒜片、姜片、葱花、干辣椒、花椒下锅炒香，再放入炸好的青鳝翻炒，然后将...详细介绍 |
| 清蒸鳗鱼 1.将鳗鱼去皮、尾、内脏，洗净；2.鳗鱼用沸水焯后，除去皮上的黏液，将肉划开1厘米厚的片，但不要斩断；3.鱼肉用盐、料酒、姜汁腌渍入味；4.水发香菇洗净，与熟火腿分别切成片；5.将姜汁、盐、味精、醋、香油、高沁的调成味汁；6.将火腿和水发香菇夹在鳗鱼片中，盖上猪网油，上蒸笼蒸10分钟...详细介绍 |
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河鳗原料介绍
鳗鱼（eel）统称为鳗鲡，分为河鳗和海鳗，体细长，前部呈圆筒状，后部稍侧扁。头中等，眼小，嘴尖而扁。下颌长于上颌，鳞小埋于皮下，呈席纹状排列。臀和尾鳍相连，胸鳍小而圆，无腹鳍。体背为黑灰色，腹部白色。产于海中，可溯游到淡水里生活，成熟后又回到海里产卵。其营养丰富，肉质鲜嫩。属脊椎动物门，鱼纲，鳗鲡目，鳗鲡科动物。鳗鱼体细长，可达60cm，前部呈圆筒状，后部侧扁。产卵于海，生长于江河，属江河入海洄游鱼类。
河鳗营养分析
1.鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品；
2.鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品；
3.鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮；
4.鳗的肝脏含有丰富的维生素a，是夜盲人的优良食品。
河鳗适用人群
一般成年人均可食用
1.适用于久病羸弱、五脏虚损、贫血、夜盲人、肺结核、妇女崩溃带下、小儿疳积、小儿蛔虫以及痔疮和脱肛病人食用；特别适合于年老、体弱者及年轻夫妇食用；
2.患有慢性疾患和水产品过敏史的人、病后脾肾虚弱、咳嗽痰多及脾虚泄泻者忌食。
河鳗食物相克
鳗鱼忌与醋、白果同食。
河鳗制作指导
1.鳗鲡肉肥味美，煎炸、红烧、炒、蒸、炖、熬汤，无所不可；如黄焖河鳗、夹烧鳗鱼等。
2.晒干后的鳗肉称为鳗鲞，食用时可用水发之，切丝入汤，味道也很好；鳗鲞以产于浙江沿海的产品质量最佳；若不用水发，加绍酒、葱结、姜片，上笼隔水蒸15分钟后去皮骨，味道更美；
3.鳗鱼的油脂含量颇多，若以味道浓厚的调味汁做成烤鳗鱼的鳗鱼饭食用时，往往会造成脂肪的摄取分量过多，如果关心健康，应蒸的方式来消除脂肪，较为合理；
4.吃鳝鱼最好现杀现烹，死鳝不宜食用。
5.收拾鳗鱼的窍门：用左手中指关节用力勾住鳗鱼，然后右手拿刀先在鳗鱼的喉部和肛门处各割一刀，再用方竹筷插入喉部刀口内，用力卷出内脏；用手挖出鱼鳃，将河鳗放入大盆内，倒入沸水浸泡，待黏液凝固，即用干揩布或小刀将鳗鱼的银鳞除净，最后用清水反复冲洗几次。
河鳗食疗作用
鳗鲡味甘、性平，入肺、肾、脾经；
具有补虚扶正、祛湿杀虫、养血、抗痨等功效；
适用于久病羸弱、五脏虚损、贫血、肺结核、妇女崩溃带下、小儿疳积、小儿蛔虫以及痔疮和脱肛病人食用。
河鳗其他相关
鳗鱼治疗结核病，中国古代有丰富的经验记载，日华诸家本称其主治传尸痨(肺结核)。
唐孟洗说：“主治五痔，疮瘘，诸疮痹疬(包括淋巴结核，肛门结核)”。
宋苏颂说：“以五味食治久病劳瘵”。梁陶宏景用之治诸瘘疮。宋《圣惠方》用之治骨蒸劳瘦。明李时珍用之治小儿疳痨等等，不胜枚举。还有李时珍引《稽神录》的一个故事，生动地说明鳗鱼的抗肺痨作用，说有人病瘵(肺结核，古时称劳瘵)相传互相传染，死者多人，因取病人弃于江边以绝害。渔人见之，乃一女子，犹活，取置渔舍，日以鳗鱼喂之，渐愈，遂为渔人之妻。(沈括《梦溪笔谈》亦载此故事)。
河鳗的营养成分
- 能量181千卡
- 蛋白质18.6克
- 脂肪10.8克
- 碳水化合物2.3克
- 胆固醇177毫克
- 维生素e3.6毫克
- 核黄素0.02毫克
- 硫胺素0.02毫克
- 烟酸3.8毫克
- 钙42毫克
- 磷248毫克
- 钾207毫克
- 钠58.8毫克
- 镁34毫克
- 铁1.5毫克
- 锌1.15毫克
- 硒33.66微克
- 铜0.18毫克
