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煎糟鳗鱼
类别 补虚养身食谱 福州菜 壮腰健肾食谱 骨质疏松食谱 明目食谱
工艺 烧 口味 糟香味 食用 中餐、晚餐
口感 成品色泽殷红，质地软嫩甜滑，糟香适口，鲜美荤香。
主料 河鳗500克
辅料 淀粉(蚕豆)20克
调料 小葱5克 姜5克 大蒜（白皮）5克 香糟20克 黄酒25克 白砂糖25克 五香粉1克 咖喱10克 酱油10克 味精5克 香油5克 花生油50克
煎糟鳗鱼的做法
1.将鳗鱼宰杀治净，片取肉500克切成长6 厘米、宽3 厘米的块；
2.将鱼肉用酱油、味精、黄酒、白糖、香糟汁浆匀，腌渍7 分钟，加湿淀粉抓匀；
3.锅置旺火上，下花生油烧至七成热时，把鳗鱼块下锅拨散炸5 分钟，滗去油；
4.锅回旺火上，加入肉清汤、白糖、五香粉、咖喱粉、姜末、蒜末、葱未搅匀，与过油鳗鱼块同烧半分钟后，起锅装盘，再淋上芝麻油即成。
煎糟鳗鱼制作提示
1.鳗鱼块用各种调料腌渍一段时间后，再加湿淀粉抓匀，这样可使鳗鱼块充分入味，加湿淀粉，经油炸后，味在其中，不遗失；
2.因有过油炸制过程，需准备花生油750克。
煎糟鳗鱼健康提示
河鳗肉质细嫩，味道醇美，富含蛋白质、脂肪、钙、磷及维生素a、b、c，为强身壮体的营养食品。
煎糟鳗鱼的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
| 河鳗 1.鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品；2.鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：白鳝豉汁煲 豉蒸海鳗 永川豉汁鳗鱼 豉汁蟠龙鳗 豉汁蟠龙鳝 清蒸白鳝 烧白鳝 泡椒河鳗 |
煎糟鳗鱼的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
河鳗 鳗鱼忌与醋、白果同食。
煎糟鳗鱼的营养成分
- 能量1658.33千卡
- 蛋白质97.74克
- 脂肪110.32克
- 碳水化合物65.08克
- 叶酸7.54微克
- 膳食纤维4.12克
- 胆固醇885毫克
- 维生素a19.65微克
- 维生素b60.06毫克
- 维生素b120.01微克
- 维生素c1.8毫克
- 维生素e42.69毫克
- 胡萝卜素121微克
- 核黄素0.16毫克
- 硫胺素0.17毫克
- 烟酸20.12毫克
- 钙312.76毫克
- 磷1330.21毫克
- 钾1297.53毫克
- 钠1291.02毫克
- 碘0.24微克
- 镁220.08毫克
- 铁14.03毫克
- 锌6.68毫克
- 硒169.05微克
- 铜1.14毫克
- 锰0.6毫克
