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清蒸青鳝
类别 四川菜 结核病食谱 明目食谱 贫血食谱 壮腰健肾食谱
工艺 清蒸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜肉质细嫩，色白汤清，味鲜美。
主料 河鳗750克
辅料 火腿25克 玉兰片25克 香菇（鲜）25克 猪网油75克
调料 大葱50克 黄酒15克 盐1克 姜25克 姜汁10克
清蒸青鳝的做法
1.将活青鳝（河鳗）放在炭灰上滚一下，用刀斩去头部，手提尾部使血流尽，然后用布抹去炭灰，放入盆内，倒进70℃的热水，用木棒搅几下；
2.取出用小刀轻轻地刮去鳝身表面黏液，出现一层银白色的油皮，皮上呈现出美丽的花纹(刮时勿将油皮弄破，以免影响外表美观)；
3.剪去鳝翅，从尾部起段，每段长1厘米，切至鳝段中出现内脏时，在鳝身四周割一圈，将骨刺割断，如法一段取下肉（勿将胆弄破）；
4.将猪网油铺在碗底；
5.玉兰片、火腿、香菇均片成片，放在网油上面；
6.将青鳝段竖放在网油上，摆成圆形，加入精盐、黄酒、葱结、姜、肉清汤（1400克），上笼蒸20分钟；
7.出笼后去掉姜、葱，滗尽汤汁，翻扣入汤碗内，去网油，加味精，浇入肉清汤即成；
8.食时与姜汁味碟同时上桌。
清蒸青鳝的食谱营养
 | 河鳗 1.鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品；2.鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：白鳝豉汁煲 豉蒸海鳗 永川豉汁鳗鱼 豉汁蟠龙鳗 豉汁蟠龙鳝 清蒸白鳝 烧白鳝 泡椒河鳗 |
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进t淋巴细胞的产生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香卤鸡 五香卤面筋 麻花肚子 松仁香菇 卤汁香菇 卤香菇素鸡 局鸭脚包 |
 | 玉兰片 玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：诸候鹅 虾子炒芹菜 人参鳜鱼 百合肉片 怀胎黑鱼 软熘平鱼片 焦熘对虾 滑炒虾片 |
| 猪网油 猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素a、维生素e也很丰富。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：干炸五香果肉 炸熘肉卷 网油蟹粉 炸熘肉卷 肝签 清蒸白鳝 烧白鳝 烧香菇扎 |
清蒸青鳝的食物相克
河鳗 鳗鱼忌与醋、白果同食。
清蒸青鳝的营养成分
- 能量2049.65千卡
- 蛋白质145.94克
- 脂肪148.85克
- 碳水化合物34.5克
- 叶酸23.75微克
- 膳食纤维5.52克
- 胆固醇1419.75毫克
- 维生素a90.75微克
- 维生素b60.1毫克
- 维生素c3毫克
- 维生素e44.05毫克
- 胡萝卜素74.5微克
- 核黄素0.25毫克
- 硫胺素0.22毫克
- 烟酸30.93毫克
- 钙372.12毫克
- 磷1985.15毫克
- 钾1760.79毫克
- 钠1315.59毫克
- 碘0.9微克
- 镁283.77毫克
- 铁14.8毫克
- 锌10.28毫克
- 硒255.44微克
- 铜1.51毫克
- 锰1.69毫克
