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平遥熟牛肉的做法
1.春秋季节做法：将牛肉切成豆腐样的大块，用刀将肉块上刺上三个盐眼，将肉架在杆上晾一夜，第二天放入缸内，将盐撒在肉上，腌渍15 天；
2.夏季做法：将牛肉切成比豆腐块略小的块，每块肉刺4 个盐眼，将肉架在杆上，傍晚时，用木棍将肉撑开盐眼，将盐塞入盐眼内，第二天食盐全部溶化，将肉放在缸内，移置温暖的地方，腌浸20 天；
3.肉腌渍好后，取一铁锅，倒入清水烧沸，将肉整齐的码入锅内，锅再沸时改小火烧至3 小时左右；
4.将肉上下倒一下，肉色尚未发紫时，要加入牛油，煮至第6 小时；
5.将肉再上下倒一次，煮至第7 小时后，进行第三次翻煮锅；
6.煮至第9 小时，将锅改小火，将肉油全部撇出；
7.出锅：春秋季节，要在灭火后热气散至8 成时捞出，冬季要在热气散尽捞出，夏季要在灭火后立即捞出；
8.捞出的肉，用刷子将肉刷净，以保证有良好的清洁美观的外形，放置低温保存起来，食用时，切成大片装盘即可。
平遥熟牛肉制作提示
1.煮肉时，水量一定要加足，尽量避免中途加水，以免影响风味；
2.加牛油的作用是使牛肉的香味，不宜散发出来，并能保持肉的颜色鲜艳；
3.反复的将锅内的肉上下翻倒，是使肉的加热成熟一致，也是保证其他风味特点的一个重要因素。
平遥熟牛肉的食谱营养
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平遥熟牛肉的营养成分
- 能量4377.5千卡
- 蛋白质497.5克
- 脂肪243克
- 碳水化合物52.7克
- 胆固醇2329.5毫克
- 维生素a256微克
- 维生素e16.25毫克
- 核黄素3.5毫克
- 硫胺素1毫克
- 烟酸140毫克
- 钙595.1毫克
- 磷4213.5毫克
- 钾5408.7毫克
- 钠13912.4毫克
- 镁502.1毫克
- 铁87.3毫克
- 锌119.51毫克
- 硒161.55微克
- 铜4.56毫克
- 锰1.09毫克
