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四喜鸭子
类别 胶东菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 私家菜
工艺 原炖 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 鸭肉酥烂，口味醇厚浓郁，入口软烂不腻。
主料 鸭1000克 猪肋条肉（五花肉）300克
辅料 淀粉(蚕豆)13克
调料 盐10克 白砂糖20克 味精3克 大葱15克 黄酒10克 姜15克 花椒10克 香油3克 八角10克 花生油100克 桂皮10克
四喜鸭子的做法
1.将鸭子由脊背劈开，鸭脯相连，用刀根把大骨斩断，去掉鸭嘴内鸭舌；
2.带皮猪五花肉切成1.5 厘米见方的丁；
3.将猪肉丁连同鸭子用酱油腌渍10 分钟，捞出控干；
4.炒锅内放花生油，中火烧至九成热时，将鸭、猪肉块炸成棕红色，捞出控净油；
5.取砂锅一只洗净，将鸭掌鸭脖别在鸭脯内，皮面朝下放砂锅内；
6.把猪肉、葱段、姜块、花椒、八角、桂皮放在鸭上面；
7.清汤内加白糖、精盐、味精、黄酒搅匀倒入砂锅内，用慢火炖2 小时至烂熟取出；
8.将炖烂的鸭子捞出，皮面朝下摆在大鱼盘内，猪肉放在鸭子的四周；
9.余汤倒入锅内烧开，调好口味用湿淀粉勾成一流芡，加芝麻油浇在鸭子上即成。
四喜鸭子制作提示
1.热油炸鸭，使之上色。砂锅文火煨炖，肉质软嫩不柴。余汁勾芡，挂满鸭体，味浓而鲜；
2.因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。
四喜鸭子的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 鸭 鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含b族维生素和维生素e较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香卤鸭 椒盐胗花 时件腐 玫瑰卤鸭 大葱野鸭 卤鸭掌翼 糟香鸭肝 酒酿清蒸鸭 |
| 猪肋条肉（五花肉） 猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：商芝肉 湖南花肉 酱汁肉 胡葱酥肉 南味卤肉 卤水白肉 长春酱肉 五香大肉煲 |
四喜鸭子的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
四喜鸭子的营养成分
- 能量5223.81千卡
- 蛋白质185.81克
- 脂肪478.48克
- 碳水化合物50.48克
- 叶酸2.31微克
- 膳食纤维8克
- 胆固醇1267毫克
- 维生素a558.85微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c1.05毫克
- 维生素e47.36毫克
- 胡萝卜素53.1微克
- 核黄素2.4毫克
- 硫胺素1.12毫克
- 烟酸49.7毫克
- 钙189.48毫克
- 磷1551.39毫克
- 钾2660.77毫克
- 钠5122.16毫克
- 镁223.45毫克
- 铁30.29毫克
- 锌19.06毫克
- 硒134.49微克
- 铜2.63毫克
- 锰2.7毫克
