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鄂南石鸡
类别 湖北菜 补虚养身食谱 青少年食谱 营养不良食谱
工艺 烧 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 石鸡腿色洁白，肉质酥爽鲜嫩，滋味香醇。
主料 田鸡2500克
调料 小葱15克 味精2克 盐2克 胡椒粉1克 酱油10克 白砂糖4克 黄酒25克 姜10克 淀粉(蚕豆)8克 猪油（炼制）25克
鄂南石鸡的做法
1.将田鸡（石鸡）取其后腿用清水漂洗干净；
2.炒锅置中火上，下入熟猪油、葱段、姜片煸出香味后拣出，倒入石鸡腿、黄酒翻炒，加入精盐、酱油、高汤200毫升以大火烧开后；
3.再改用小火焖至酥烂；
4.再移大火，加味精、白胡椒粉、白糖、湿淀粉勾芡起锅装盘，撒上葱花即成。
鄂南石鸡制作提示
干烧技法，不用勾芡，汤要少加，小火慢焖，收干滋汁，外溢油，内入味，光亮醇厚，始为上品。
鄂南石鸡的食谱营养
 | 田鸡 田鸡含有丰富的蛋白质、钙和磷，有助于青少年的生长发育和缓解更年期骨质疏松。所含维生素e和锌、硒等微量元素，能延缓机体衰老，润泽肌肤，防癌抗癌。而且蛙肉性... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：葱油田鸡 走油田鸡 金针菇青蛙焖饭 花菇石鸡 清蒸石蹦 什锦哈什蚂 雪里过冬 板炸田鸡 |
鄂南石鸡的营养成分
- 能量2627.46千卡
- 蛋白质514.77克
- 脂肪55.06克
- 碳水化合物14.94克
- 叶酸4.18微克
- 膳食纤维0.56克
- 胆固醇1023.25毫克
- 维生素a205.65微克
- 维生素c3.55毫克
- 维生素e15.13毫克
- 胡萝卜素143.6微克
- 核黄素7.05毫克
- 硫胺素6.53毫克
- 烟酸225.46毫克
- 钙3211.49毫克
- 磷5036.49毫克
- 钾7094.05毫克
- 钠1825.99毫克
- 碘0.32微克
- 镁528.67毫克
- 铁39.19毫克
- 锌29.11毫克
- 硒403.18微克
- 铜1.31毫克
- 锰1.56毫克
