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炒野鸭脯
类别 江西菜 滋阴食谱 消化不良食谱 补虚养身食谱
工艺 滑炒 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜咸鲜味浓、回辣稍甜。
主料 野鸭2000克
辅料 冬笋150克 辣椒(红、尖)15克
调料 白砂糖5克 盐10克 姜2克 猪油（炼制）100克 大蒜（白皮）50克 淀粉(蚕豆)10克 料酒25克 小葱10克 酱油25克
炒野鸭脯的做法
1.将野鸭毛拔去毛，剖腹去内脏洗净，取下鸭脯肉，切成1 厘米宽、2厘米长的片，用酱油、湿淀粉浆好；
2.大蒜剥去蒜衣，切片；
3.冬笋去壳、老根，洗净，切鸭脯大小的片；
4.香葱去根须，洗净，切末；
5.辣椒去蒂、籽，洗净，切末；
6.生姜洗净切末；
7.炒锅置旺火上，烧热，用油滑锅后，舀入熟猪油，把鸭片入锅炒至熟，加酱油、料酒、白糖、大蒜、冬笋、辣椒、精盐，加入汤少许，烧片刻，用湿淀粉勾芡起锅盛入盘内，撒上葱花。
炒野鸭脯制作提示
1.炒鸭肉时，肉刚一变白即可，再炒肉柴；
2.如掌握不好下料次序，可放酱油、料酒、姜、蒜、盐、味精、白糖、汤、湿淀粉兑成碗芡。
炒野鸭脯的食谱营养
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
 | 辣椒(红、尖) 辣椒含有丰富的维生素等，食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五彩羊肉丝 红烧羊肉片 宿果五香辣椒块 酱螃蟹 卤味鲜海带 卤萝卜 卤味鹌鹑蛋 五味花生 |
 | 野鸭 野鸭肉质鲜嫩、美味可口、脂肪较少，是传统滋补食品和野味佳肴。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：大葱野鸭 花椒盐水野鸭 冬虫草炖蚬鸭 魔芋野鸭 沙锅炖双鸭 芦笋炖野鸭 鸽蛋焖野鸭 猪肉焖野鸭 |
炒野鸭脯的营养成分
- 能量1079.87千卡
- 蛋白质10.23克
- 脂肪99.99克
- 碳水化合物41.83克
- 叶酸2.62微克
- 膳食纤维2.52克
- 胆固醇93毫克
- 维生素a98.36微克
- 维生素c28.78毫克
- 维生素e5.86毫克
- 胡萝卜素430.9微克
- 核黄素0.23毫克
- 硫胺素0.19毫克
- 烟酸1.8毫克
- 钙89.09毫克
- 磷214.15毫克
- 钾291.4毫克
- 钠5383.72毫克
- 碘0.6微克
- 镁55.73毫克
- 铁3.63毫克
- 锌0.85毫克
- 硒2.45微克
- 铜0.17毫克
- 锰0.57毫克
