家常菜谱大全

半烧椒盐鹅

类别 补虚养身食谱 补气食谱 健脾开胃食谱 滋阴食谱 营养不良食谱
工艺 干炒 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 制品酥烂，香醇味美。

主料 鹅1500克
调料 盐5克 花椒2克 胡椒粉2克 酱油15克 姜10克 香油50克 小葱50克 猪油（炼制）50克 料酒15克

指数 推荐指数 6 营养指数 7 难易指数 6 时间指数 6 减肥指数 0 养颜指数 2 麻辣指数 0

半烧椒盐鹅的做法

1.将鹅宰杀去毛，取出气管、内脏，洗干净，取用半只鹅剁成6 厘米长、1.5 厘米宽的块；
2.将炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧热，倒入鹅块，爆炒；
3.鹅肉收缩，放料酒、酱油、姜块和适量汤烧沸；
4.再移置微火上烧10 分钟，取出放在盘内，滗出原汤待用；
5.原锅置火上，倒入香油、花椒、精盐、味精爆炒，倒入原汤和鹅块，放葱头、姜末，撒胡椒粉，淋香油即成。

半烧椒盐鹅制作提示

1.鹅杀后先用冷水浸透鹅毛，再用62～66℃的水快速烫透全身。当头部的毛可以拔掉时，说明其它部分的毛已烫好，即捞出拔毛。先拔大羽毛，后拔绒毛，顺着毛的方向拔。然后用明火烧去不易拔的绒毛。拔毛时注意不要拔破皮肤，破皮后脂肪容易溢出。另外，杀鹅前先灌一小杯烧酒，这样鹅毛容易拔净；
2.鹅选用3500克左右为宜，本菜只取用半只鹅；
3.鹅时要炖至酥烂。

半烧椒盐鹅健康提示

鹅肉性味甘、平。含蛋白质10.8％、脂肪11.2％、钙、磷、铁、铜、锰、va、vb、vb2 和vc 等成分。具有益气补虚，和胃止渴的功效。

半烧椒盐鹅的食谱营养

鹅 鹅肉含蛋白质，脂肪，维生素a、b族维生素，烟酸，糖。其中蛋白质的含量很高，同时富含人体必需的多种氨基酸以及多种维生素、微量元素矿物质，并且脂肪含量很低。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱汁卤鹅 香卤鹅膀 卤水掌翼 诸候鹅 五味鹅 咖喱煎鹅脯 腐乳炖鹅 芋头煲白鹅肉

半烧椒盐鹅的营养成分

• 能量4691.35千卡
• 蛋白质270.6克
• 脂肪398.65克
• 碳水化合物8.06克
• 叶酸14.05微克
• 膳食纤维1.62克
• 胆固醇1156.5毫克
• 维生素a716.96微克
• 维生素c10.9毫克
• 维生素e41.09毫克
• 胡萝卜素441微克
• 核黄素3.53毫克
• 硫胺素1.1毫克
• 烟酸74.1毫克
• 钙122.52毫克
• 磷2210.92毫克
• 钾3639.41毫克
• 钠3718.99毫克
• 碘0.52微克
• 镁311.68毫克
• 铁59.58毫克
• 锌20.93毫克
• 硒266.24微克
• 铜6.54毫克
• 锰1.27毫克