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鱼头泡饼
类别 家常菜
工艺 烧 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 鱼头咸鲜微辣，嫩而香味浓郁，五花肉油而不腻，油盐饼酥脆，蘸汤后松软可口。
主料 鲢鱼头500克
辅料 猪肋条肉（五花肉）150克 油饼200克
调料 小葱25克 辣椒(红、尖、干)2克 大葱10克 姜5克 大蒜（白皮）5克 生抽10克 番茄酱15克 盐3克 味精1克 花生油100克
鱼头泡饼的做法
1.将鲢鱼头洗净，改刀（就是把鱼头从下颚分成相连的两片）；
2.把五花肉切成长片，放入盘中待用；
3.煎好的油盐饼切成大小差不多一样的菱形放入另一个盘中；
4.香葱切成2厘米的葱段，放入碗中待用；
5.葱、姜切成末；
6.蒜切成蒜片留用；
7.在炒锅中倒入花生油，将油烧至六成热，把鲢鱼头下到锅里；
8.炸至鱼头成金黄色，熟透，用笊篱捞出控净油，放入盘中待用；
9.在炒锅内重新加油，把切好的五花肉片放入，再把切好的葱、姜、蒜、辣椒等加入锅内，一起炒香；
10.然后加入生抽、番茄酱等再炒两下，把适量的老汤倒入锅里；
11.把炸好的鱼头放入，再加入盐、味精等调料，用大火把锅烧开；
12.改成小火焖上20分钟左右，起锅，装盘；
13.把切好的油盐饼放在盘的一侧，然后洒上切好的香葱段即可。
鱼头泡饼制作提示
1.五花肉不要散乱地放在盘中，可以把它层叠地铺在鱼头上面；
2.在盘边可以用黄瓜片做修饰，胡萝卜、香菜都可以摆出一个造型来，让这道菜的颜色更加丰富；
3.本品有油炸过程，需备花生油约1000克。
鱼头泡饼的食谱营养
 | 鲢鱼头 1.鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素b1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，该物质被机体代谢后能分解出胆碱，最后合成乙酰胆碱，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：咖喱鱼头 大蒜豆仔鱼 大蒜豆腐鱼头汤 姜汁鱼头 红烧松鱼头 醋椒头尾汤 大鱼头沙锅 砂锅鲢鱼头 |
 | 油饼 油饼如同油条一样属高热量、高油脂类食物，在连续高温炸制中，含有多种挥发性有毒物质，不宜长期使用，建议搭配豆浆食用。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：三家村烤鸭 炸桃腰 羊肉炒饼 韭菜肉丝炒饼 龙凤饼 猪耳焖紫茄 巴国片皮鸭 |
| 猪肋条肉（五花肉） 猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：商芝肉 湖南花肉 酱汁肉 胡葱酥肉 南味卤肉 卤水白肉 长春酱肉 五香大肉煲 |
鱼头泡饼的营养成分
- 能量1788.72千卡
- 蛋白质16.72克
- 脂肪188.85克
- 碳水化合物7.55克
- 叶酸9.8微克
- 膳食纤维1.93克
- 胆固醇163.5毫克
- 维生素a52.75微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c6.1毫克
- 维生素e43.15毫克
- 胡萝卜素226.4微克
- 核黄素0.1毫克
- 硫胺素0.17毫克
- 烟酸4.8毫克
- 钙56.3毫克
- 磷204.55毫克
- 钾603.31毫克
- 钠2033.76毫克
- 碘0.06微克
- 镁48.05毫克
- 铁5.51毫克
- 锌3.4毫克
- 硒6.25微克
- 铜0.34毫克
- 锰0.93毫克
