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炸桃腰
类别 四川菜 肾调养食谱 耳鸣食谱 益智补脑食谱 神经衰弱食谱
工艺 炸 口味 甜咸味 食用 中餐、晚餐
主料 猪腰子500克
辅料 核桃200克 油饼300克 鸡蛋清100克
调料 料酒25克 姜15克 大葱15克 白砂糖10克 盐5克 香油5克 甜面酱25克 花椒2克 淀粉(蚕豆)50克 猪油（炼制）100克
炸桃腰的做法
1.将核桃仁去皮后下热油锅中炸至酥脆；
2.腰子对剖，除去腰臊，均匀地切成荔枝花块；
3.腰子用料酒、盐、姜片、葱节码味；
4.腰子拣去姜、葱、搌干水分，扑上干豆粉；
5.将腰块花纹的一面置于掌中糊上一层蛋清豆粉，放入一粒桃仁抄裹起来，再在接缝处抹上蛋清豆粉，入五成热油锅炸定型捞起，逐一炸完；
6.待油温升至七成热时，下锅炝炸后捞出；
7.抹上香油，撒入花椒粉装盘，配上葱酱与荷叶饼上席即可。
炸桃腰制作提示
1.本品有油炸过程，需备猪油约500克；
2.干豆粉应扑入刀口，以防炸制时粘连，影响成形；
3.炸制时间不应过长，以保持肉细嫩。
炸桃腰健康提示
1. 核桃含有大量具有特殊结构的脂肪，其含有蛋白质和较多碳水化合物均为大脑组织及机体代谢的重要物质；
2. 常食可使人血清蛋白增加，并对神经衰弱有辅助疗效。
炸桃腰的食谱营养
 | 核桃 1.核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能；2.核桃仁有防止动脉硬化，降低... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：桃仁豆泡山药 桃仁炖鸭 水煮鲈鱼配白酒芥末汁 红油耳丝 椒盐八宝鸭 桑葚蒸蛋 红烧乌龟肉 酱汁桃肉 |
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 | 油饼 油饼如同油条一样属高热量、高油脂类食物，在连续高温炸制中，含有多种挥发性有毒物质，不宜长期使用，建议搭配豆浆食用。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：三家村烤鸭 羊肉炒饼 韭菜肉丝炒饼 龙凤饼 猪耳焖紫茄 鱼头泡饼 巴国片皮鸭 |
| 猪腰子 猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香腰片 宫保腰块 五香腰子 卤酥腰 卤汁腰片 南府苏造肉 炒海虾腰 双腰炒螺花 |
炸桃腰的食物相克
核桃 核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
炸桃腰的营养成分
- 能量2907.16千卡
- 蛋白质122.59克
- 脂肪231.75克
- 碳水化合物108.02克
- 叶酸253.54微克
- 膳食纤维20.94克
- 胆固醇2243毫克
- 维生素a239.56微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c3.05毫克
- 维生素e95.72毫克
- 胡萝卜素105.4微克
- 核黄素6.57毫克
- 硫胺素1.35毫克
- 烟酸2.73毫克
- 钙235.63毫克
- 磷1699.18毫克
- 钾2105.28毫克
- 钠3266.72毫克
- 碘23.2微克
- 镁409.12毫克
- 铁10.14毫克
- 锌20.64毫克
- 硒804.34微克
- 铜2.65毫克
- 锰7.79毫克
