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松鼠鲈鱼
类别 家常菜
工艺 炸 口味 糖醋味 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 鱼身炸后刀花翻起，形似松鼠，造形异常美观，颜色酱黄，光滑油亮，皮酥肉嫩，甜酸醇鲜。
主料 鲈鱼600克
辅料 香菜6克
调料 植物油100克 猪油（炼制）30克 淀粉(玉米)40克 白砂糖60克 料酒15克 盐3克 酱油15克 醋40克 大葱5克 姜5克 大蒜（白皮）5克
松鼠鲈鱼的做法
1.将鱼的鳞、鳃、鳍去掉，割下鱼头另放；
2.开膛掏出内脏，洗干净后，用刀顺脊骨片成仅剩鱼尾相连的两半；
3.把脊柱骨和小刺全剔除掉；
4.然后，在两半鱼片的靠内脏面用刀剞成麦穗形花纹(深0.5厘米、宽0.3厘米)；
5.撒上一层盐，滴上一层料酒，涂上一层湿淀粉；
6.在炒勺内倒入植物油，放在旺火上烧热，先把鱼头炸一下，捞出后用刀劈开拍扁；
7.当油开始冒青烟时，把鱼放入炸成焦黄色，捞出来；
8.鱼头与炸好的鱼头对在一起平放于盘中；
9.把料酒、酱油、鸡汤、白糖、醋等加在一起，调成芡汁待用；
10.在炒勺内放入熟大油烧热，下入葱、姜、蒜末，煸炒几下后，烹入调好的芡汁；
11.芡熟以后，滴入熟植物油(50克左右)，搅拌均匀浇在炸好的鱼上；
12.把香菜洗净消毒后切成3厘米长的段，放在鱼盘边上即成。
松鼠鲈鱼制作提示
本品有油炸过程，需备植物油约1000克。
松鼠鲈鱼的食谱营养
 | 鲈鱼 1.鲈鱼富含蛋白质、维生素a、b族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用；2.鲈鱼还可治胎动... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：荠菜鲈鱼羹 鲜椒鲈鱼 豆瓣鲜鱼面 豉汁鲈鱼蒸豆腐 红烧鲈鱼 水煮鲈鱼配白酒芥末汁 江东鲈鱼炖姜丝 椒麻浸鲈鱼 |
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松鼠鲈鱼的食物相克
鲈鱼 鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
松鼠鲈鱼的营养成分
- 能量1304.91千卡
- 蛋白质114.24克
- 脂肪50.53克
- 碳水化合物100.03克
- 叶酸9.68微克
- 膳食纤维0.45克
- 胆固醇543.9毫克
- 维生素a135.88微克
- 维生素b60.01毫克
- 维生素c3.58毫克
- 维生素e6.16毫克
- 胡萝卜素82.8微克
- 核黄素1.1毫克
- 硫胺素0.23毫克
- 烟酸20.08毫克
- 钙877.07毫克
- 磷1547.09毫克
- 钾1479.24毫克
- 钠3020.16毫克
- 碘0.45微克
- 镁260.89毫克
- 铁18.01毫克
- 锌17.84毫克
- 硒200.08微克
- 铜0.41毫克
- 锰1.89毫克
