家常菜谱大全 > 紫盖肉的做法
紫盖肉
类别 福建菜
工艺 酥炸 口味 甜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜外酥香，内软润，滋味醇厚，香鲜可口。
主料 猪肋条肉（五花肉）500克
辅料 鸡蛋100克 小麦面粉100克
调料 姜5克 八角3克 酱油50克 黄酒100克 白砂糖10克 淀粉(玉米)10克 猪油（炼制）100克
紫盖肉的做法
1.将五花肉切成4块，放入开水锅中氽一下，洗净，捞起沥干；
2.将炒锅放在微火上，下骨汤（200克）、酱油、糖、黄酒、八角茴香、姜片，放进肉块一起煨透（约1小时），捞起放在盘中，用干淀粉抓匀；
3.鸡蛋磕在碗中，用筷子打散，加入面粉、猪油调成薄糊；
4.把挂匀干淀粉的肉块抹上薄糊待用；
5.炒锅放在旺火上，下熟猪油烧到七成热，把抹上蛋面糊的煨肉下锅炸酥；
6.待呈金黄色时倒入漏勺沥去油后放在砧板上，将每块肉切成长3.3厘米、宽1.6厘米、厚1厘米的斜形肉片装在盘中，盘边放些时令菜即成。
紫盖肉制作提示
因为制作过程中肉块需要炸制，所以要预备猪油1000克，实耗100克。
紫盖肉的食谱营养
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香大酱 局鸭脚包 干焗虾筒 锅烧豆腐 五香芹菜豆 豌豆瓣汤 八珍钱 香酥豆腐饼 |
 | 猪肋条肉（五花肉） 猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：商芝肉 湖南花肉 酱汁肉 胡葱酥肉 南味卤肉 卤水白肉 长春酱肉 五香大肉煲 |
紫盖肉的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
紫盖肉的营养成分
- 能量4366.9千卡
- 蛋白质80.2克
- 脂肪406.16克
- 碳水化合物100.22克
- 叶酸136.78微克
- 膳食纤维5.24克
- 胆固醇1223毫克
- 维生素a312.61微克
- 维生素b60.07毫克
- 维生素c0.2毫克
- 维生素e7.65毫克
- 胡萝卜素9.7微克
- 核黄素0.68毫克
- 硫胺素1.09毫克
- 烟酸15.64毫克
- 钙197.38毫克
- 磷906.47毫克
- 钾1630.61毫克
- 钠3420.16毫克
- 碘31.3微克
- 镁243.14毫克
- 铁13.22毫克
- 锌10.51毫克
- 硒41.81微克
- 铜0.6毫克
- 锰1.46毫克
