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裹炸素鸭子
类别 私家菜
工艺 包卷炸 口味 炸烧味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 外酥里嫩，味感鲜香，形象如真。
主料 豆腐(北)200克 腐竹50克 油皮150克
调料 盐4克 花生酱40克 姜汁10克 花椒5克 腐乳(白)60克 香油50克 花椒粉2克 植物油110克 鸡蛋清70克 小麦面粉10克
裹炸素鸭子的做法
1.花椒用温水浸泡一会儿捞出花椒，花椒汁留用；蛋清加面粉加水适量调匀成蛋清糊备用；先将豆腐、腐乳压成泥，加食盐、花生酱、姜汁、花椒汁、香油调匀作馅料；腐竹发透切片，待用。
2.先用一张腐衣横铺案板上，抹上一层馅料，摆上一层腐竹片，先从两头叠起，再人里向外折叠，成20厘米长、5厘米宽的长方形，另3张腐衣如法制好，放笼中蒸透拿出，待用。
3.锅置火上，加植物油待热，把鸭坯抹上蛋清糊，下锅中炸至定形捞出，待油温升至八成，下锅复炸见黄并漂浮油面捞出，片成片摆盘，撒上花椒面即成。
裹炸素鸭子制作提示
因有过油炸制过程，需准备植物油1500克左右。
裹炸素鸭子的食谱营养
 | 豆腐(北) 1.豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；2.豆腐内含植物雌激素，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 熏素鱼 时件腐 酱豆腐 油卤豆腐 卤虎皮豆腐 卤汁豆腐 卤豆腐 |
 | 腐竹 1.腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高；2.其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；3.含有多种矿物质，补充钙... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香豆筋 卤素鸭 葱油腐竹 腐竹烧肉 栗子烧鸡块 拌兰花腐竹 烧腐竹蟹棒 腐竹拌牛肉 |
 | 油皮 1.豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；2.豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；3.并含有多种矿物质，补充钙质，防止因... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 卤素鸭 熏素鱼 五香卤鸡 卤素熏鱼 卤素火腿 白烧素鸡 锅烧豆腐 |
裹炸素鸭子的营养成分
- 能量1959.86千卡
- 蛋白质137.56克
- 脂肪138.46克
- 碳水化合物62.92克
- 叶酸156.68微克
- 膳食纤维22.37克
- 维生素a95.31微克
- 维生素b60.11毫克
- 维生素e141.53毫克
- 胡萝卜素567.8微克
- 核黄素0.59毫克
- 硫胺素0.62毫克
- 烟酸3.83毫克
- 钙725.41毫克
- 磷1221.53毫克
- 钾2020.24毫克
- 钠4082.75毫克
- 碘8.06微克
- 镁506.75毫克
- 铁35.87毫克
- 锌11.29毫克
- 硒18.96微克
- 铜2.92毫克
- 锰6.17毫克
