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油焗红鲟
类别 福建菜
工艺 焗 口味 糟香味 食用 中餐、晚餐
口感 酒香鲟鲜，色彩鲜艳，油亮华美，风味别致。
油焗红鲟的做法
1.将高粱酒用注射针筒从活鲟脐部注入，使其醉瘫后，解去缚住鲟螫的绳索，洗净鲟体各部，分别用猪网油裹紧，再用细绳扎牢；
2.姜5克去皮切末备用，其余切为3 块拍松；
3.锅置旺火上，舀入花生油，烧至六成热时，放入拍松的姜块略煸出味，将裹上猪网油的红鲟背贴锅底放入，泼上黄酒，?2 分钟后，移小火上再?15 分钟后取出；
4.解去细绳，拆去猪网油，剥开鲟盖，剔去鳃，揭去脐，先将鲟螯剁下，每对切成四块，用力拍裂，每只鲟身切成八块；
5.然后按两只红鲟原状相向装盘；
6.上菜时，姜末、香醋调入小碟佐食即成。
油焗红鲟制作提示
1.本菜是采用民间特有的保持红鲟原味而又滋养的烹调方法。其特殊之处，乃是猪网油裹鲟，以油、酒代水?成；
2.?鲟时，一定要掌握好火力的大小，以酒汁烧尽取出为好；
3.此菜需准备猪网油2张约500克，做包裹鲟鱼用。
油焗红鲟的食谱营养
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油焗红鲟的食物相克
青蟹 螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。
油焗红鲟的营养成分
- 能量1498.3千卡
- 蛋白质148.43克
- 脂肪76.08克
- 碳水化合物21.01克
- 叶酸2.2微克
- 膳食纤维0.54克
- 胆固醇1190毫克
- 维生素a4025.6微克
- 维生素c0.8毫克
- 维生素e53.14毫克
- 胡萝卜素24034微克
- 核黄素3.98毫克
- 硫胺素0.23毫克
- 烟酸23.96毫克
- 钙2339.4毫克
- 磷2658.5毫克
- 钾2164.4毫克
- 钠1968.76毫克
- 镁459.05毫克
- 铁12.13毫克
- 锌45.63毫克
- 硒760.55微克
- 铜28.6毫克
- 锰2.98毫克
