青蟹的做法
青蟹有23种做法
原料别名 锯缘青蟹、红鲟、膏蟹、蝤蛑、红膏蟹
原料分类 蔬菜类及制品
使用提示 每次80克左右
青蟹菜谱推荐
 | 鲜莲子青蟹羹 1.将青蟹挖出蟹黄，加冷水和适量料酒，菱粉拌匀；2.青蟹带壳上笼蒸熟，挖出蟹肉；3.莲子洗净，去掉莲心，用冷水浸泡回软；4.坐锅点火，加入鸡汤，将蟹黄糊、蟹肉、莲子一起放入锅内；5.调入盐、料酒，将剩余的菱粉加水勾芡，即可盛起食用。详细介绍 |
| 白烧肉蟹 1.将肉蟹清水洗净，先用刀斩去双鳌，并一斩两段；2.剖开蟹壳，挖去污物，清水洗净，然后再切成小块(第块蟹斩成4块)待用；3.炒锅烧热，下猪油75克，烧至七八成热时，下肉蟹稍煎；4.加酒、盐、味精、鲜汤300克左右，加盖焖约15分钟；5.至卤汁收紧时，放入葱段下水淀粉勾芡；6.淋上猪油...详细介绍 |
 | 膏蟹煲 1.剥好膏蟹（青蟹），洗净，斩件；2.姜去皮，洗净，切片，葱弄净；3.膏蟹在沸油内泡过，再烧热瓦缸，下姜，葱头，蒜头爆香，放入膏蟹件同爆，洒点烧酒，倾下许半碗清水，一匙生抽，加盖煮十二分钟便可原煲上桌。详细介绍 |
| 蟹肉腐皮扒豆苗 1.豌豆苗洗净滴水；蟹原只蒸熟，拆出蟹黄及肉。鸡蛋白拌匀，腐皮弄碎。2.烧红锅，下油炒熟豆苗，下少许盐调味，盛起。再烧红锅，下油爆香蟹肉，下半碗清水，再加腐皮碎，及鸡蛋白、兜匀、下调味料，兜匀，淋于豆苗上。详细介绍 |
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青蟹原料介绍
蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚，它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。
红鲟，学名锯缘青蟹，甲壳纲，梭子蟹科。喜穴居近岸浅海和河口处的泥沙底内，性凶猛，肉食性，主食鱼虾贝类。青蟹肉质鲜美，营养丰富，兼有滋补强身之功效。尤其是雌蟹，被我国南方人视作“膏蟹”，有“海上人参”之称。青蟹盛产于温暖的浅海中，主要分布在我国广东、广西、福建和台湾的沿海等地，江浙一带尤多。
青蟹营养分析
青蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。
青蟹适用人群
一般人群均可食用
1.适宜跌打损伤，筋断骨碎，瘀血肿痛之人食用；适宜产妇胎盘残留，或孕妇临产阵缩无力，胎儿迟迟不下者食用，尤以蟹爪为好；
2.平素脾胃虚寒，大便溏薄，腹痛隐隐之人忌食；风寒感冒未愈者，或宿患风疾，包括顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食；月经过多、痛经、怀孕妇女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。
青蟹食物相克
螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。
青蟹制作指导
1.在煮食螃蟹时，宜加入一些紫苏叶、鲜生姜，以解蟹毒，减其寒性；
2.螃蟹可以用来蒸、煮、炸或制小吃馅心；
3.蒸蟹时应将蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黄；
4.生螃蟹去壳时,先用开水烫3分钟,这样蟹肉很容易取下,且不浪费；
5.买回螃蟹后不用水冲洗，放入干净的缸、坛里，用糙米加入两个打碎壳的鸡蛋，再撒上两把黑芝麻将蟹盖淹没，然后用棉布蒙住缸口，使空气能流通，但又不能使蟹见阳光，这样养3天左右取出，由于蟹吸收了米、蛋中的营养，蟹肚即壮实丰满，重复明显增加，吃起来肥鲜香美。
青蟹食疗作用
具有壮腰补肾、消积健脾、养心安神之功效。
青蟹其他相关
《本草纲目》中亦有记载：“鲟，海底爬行类，其肉鲜白，具有健肾壮腰、养心补脾之功，配以党参、桂圆，药效更佳”。
青蟹的营养成分
- 能量80千卡
- 蛋白质14.6克
- 脂肪1.6克
- 碳水化合物1.7克
- 胆固醇119毫克
- 维生素a402微克
- 维生素e2.79毫克
- 胡萝卜素2400微克
- 核黄素0.39毫克
- 硫胺素0.02毫克
- 烟酸2.3毫克
- 钙228毫克
- 磷262毫克
- 钾206毫克
- 钠192.9毫克
- 镁42毫克
- 铁0.9毫克
- 锌4.34毫克
- 硒75.9微克
- 铜2.84毫克
- 锰0.17毫克
