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番茄鱼丁
类别 湖南菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 结核病食谱
工艺 滑溜 口味 酸甜味 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 鱼酥脆，色红亮，酸甜香鲜。
主料 鳜鱼600克
辅料 鸡蛋75克 荸荠120克
调料 盐3克 淀粉(豌豆)15克 大葱8克 姜8克 料酒17克 猪油（炼制）50克 白砂糖3克 番茄酱100克 香油15克
番茄鱼丁的做法
1.桂鱼宰杀去鳞、鳃，开膛去内脏洗净，先将鱼头和鱼尾取掉，鱼头剖开下巴成为平开的一片，鱼尾剖开去掉中骨能竖立，粘上干淀粉，但不用盐腌(因不食，主要是配上使形完整)。从背脊骨片进，取下一片带皮的鱼肉，翻过身取下另一片带皮鱼肉，再片去胸刺，然后从鱼肉中部直切至鱼皮时，将刀平斜片下净鱼肉。
2.葱一半切成花，姜一半切成末，余下葱和姜捣烂用料酒取汁。
3.将鱼切成1.5厘米见方的丁，将鸡蛋去黄留清，加入适量的盐、干淀粉和葱姜酒汁拌匀，将鱼丁浆好。荸荠削皮洗净切成同鱼丁大小一样的丁。
4.将锅烧热，放入猪油烧到五成热时，下水浆好的鱼丁，用筷子拨散滑熟，倒入漏勺沥油；锅内留50克油，下入荸荠丁，加盐炒，下入姜米、葱花、番茄酱、白糖和少许汤，用湿淀粉调勾芡，然后下入滑熟的鱼丁，放香油，翻炒几下，即可。
番茄鱼丁制作提示
1.鳜鱼又称桂鱼。
2.因有滑油过程，需准备熟猪油约500克。
3.此菜与炸滑鱼排、韭白鱼丝二菜一起可组合成一道宴会大菜三味鱼。
番茄鱼丁的食谱营养
 | 荸荠 荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 干焗虾筒 干炸五香果肉 炸熘肉卷 八珍钱 马蹄炒羊丁 肉丸海参 酿鸳鸯海参 |
 | 鳜鱼 1.鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：人参鳜鱼 鳜鱼柠檬羹 咖喱炸桂鱼片 咖喱菠萝鳜鱼 豉椒桂鱼 豆豉烧中段 六味鱼豆花 蒜头鲑鱼 |
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
番茄鱼丁的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
番茄鱼丁的营养成分
- 能量1581.77千卡
- 蛋白质136.04克
- 脂肪97.07克
- 碳水化合物53.2克
- 叶酸86.46微克
- 膳食纤维3.87克
- 胆固醇1229.25毫克
- 维生素a267.72微克
- 维生素b60.01毫克
- 维生素c8.96毫克
- 维生素e24.9毫克
- 胡萝卜素42.72微克
- 核黄素0.7毫克
- 硫胺素0.27毫克
- 烟酸42.11毫克
- 钙461.86毫克
- 磷1575.04毫克
- 钾3288.62毫克
- 钠1747.97毫克
- 碘20.4微克
- 镁256.45毫克
- 铁9.81毫克
- 锌8.47毫克
- 硒171.09微克
- 铜1.15毫克
- 锰0.96毫克
