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抓炒鱼片
类别 北京菜 营养不良食谱
工艺 抓炒 口味 酸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜色泽金黄，外脆里嫩，明油亮芡，入口香脆，外挂粘汁，无骨无刺，有酸、甜、咸、鲜之味。
主料 鳜鱼150克
辅料 淀粉(蚕豆)20克
调料 白砂糖15克 小葱3克 酱油10克 姜3克 黄酒8克 猪油（炼制）15克 醋5克 花生油50克 味精3克
抓炒鱼片的做法
1.把鳜鱼宰杀治净，片取肉去净皮和刺，片成长3.3 厘米、宽2.6 厘米、厚0.5 厘米的片，用湿淀粉抓匀浆好；
2.将花生油倒入炒锅中，置于旺火上烧到冒青烟时，将浆好的鱼片逐片放入炒锅内炸，这样可避免鱼片粘在一起或淀粉与鱼片脱开；
3.待鱼肉外皮焦黄，鱼片已熟捞出；
4.把酱油、醋、白糖、黄酒、味精和湿淀粉一起调成芡汁；
5.炒锅内倒入熟猪油20 克，置于旺火上烧热，加入葱末、姜末稍炒一下，再倒入调好的芡汁，待炒成稠糊状后；
6.放入炸好的鱼片翻炒几下，使汁挂在鱼片上，再淋上熟猪油即成。
抓炒鱼片制作提示
1.主料一定要用新鲜的鳜鱼或鲤鱼；
2.在正常油温下，炸2～3 分钟，即可炸熟炸透。炸熟的标准为：鱼片发挺，呈金黄色，浮上油面，此时用手勺搅油，发出响声，即是鱼肉熟透的成熟标志。在炸时注意，油温过高，要将油锅端离火眼或移到小火浸炸，降至4～5 成时，就要上火复炸。还要注意一见鱼肉成熟，要迅速用漏勺捞出，否则鱼肉过火变老；
3.抓炒鱼片的调味是酸甜咸鲜，糖酸比一般菜少，兑汁时正确的糖、醋、酱油比例为6：3：2；
4.翻勺不能用手勺或手铲，否则，鱼片易碎，不能保证完整的造型；
5.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
抓炒鱼片的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 鳜鱼 1.鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：人参鳜鱼 鳜鱼柠檬羹 咖喱炸桂鱼片 咖喱菠萝鳜鱼 豉椒桂鱼 豆豉烧中段 六味鱼豆花 蒜头鲑鱼 |
抓炒鱼片的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
抓炒鱼片的营养成分
- 能量908.17千卡
- 蛋白质32.03克
- 脂肪71.25克
- 碳水化合物34.58克
- 叶酸0.87微克
- 膳食纤维0.24克
- 胆固醇199.95毫克
- 维生素a27.09微克
- 维生素c0.75毫克
- 维生素e23.13毫克
- 胡萝卜素30.3微克
- 核黄素0.13毫克
- 硫胺素0.05毫克
- 烟酸9.18毫克
- 钙127.4毫克
- 磷368.53毫克
- 钾512.34毫克
- 钠943.13毫克
- 碘0.24微克
- 镁70.57毫克
- 铁4.82毫克
- 锌2.12毫克
- 硒40.25微克
- 铜0.26毫克
- 锰0.64毫克
