家常菜谱大全 > 凉干肉的做法
凉干肉
类别 安徽菜 贫血食谱 滋阴食谱 青少年食谱
工艺 烧 口味 酸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜色褐红，嚼之干香，回味甜鲜。
主料 猪肉(瘦)500克
调料 小葱5克 姜5克 醋15克 酱油35克 白砂糖40克 味精1克 五香粉5克 黄酒10克 香油15克 菜籽油75克
凉干肉的做法
1.将肉切成6.6厘米见方、厚0.6厘米的薄片，用硝水、酱油腌渍半小时，平摊在筛子上，放在风口处晾干；
2.炒锅放在旺火上，放入菜籽油，烧至七成热，将肉放入锅内炸至外层起壳时倒入漏勺沥油；
3.葱、姜切细末备用；
4.将炸过的肉片放在炒锅中，加鸡清汤（150克）、酱油、白糖、五香粉、味精、黄酒、葱末、姜末，用旺火烧开；
5.用小火焖5分钟，再换旺火烧汤收干时，淋入芝麻油，起锅时烹入醋，凉凉后，每1大片肉，再切成6小片装盘。
凉干肉制作提示
1.制作过程中需要油炸，所以要备菜籽油750克，实耗75克。
2.硝水，就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害，所以不能大量食用了。
凉干肉的食谱营养
 | 猪肉(瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肠衣烧大肉 熏肉粉肠 卤香肠 卤水扎蹄 腊肝(润)肠 腊鲜鸭肝 腊鸭肝肠(鸭肠) 净瘦肉腊肠 |
凉干肉的营养成分
- 能量1740.58千卡
- 蛋白质104.53克
- 脂肪121.41克
- 碳水化合物56.45克
- 叶酸42.24微克
- 膳食纤维0.54克
- 胆固醇405毫克
- 维生素a228.4微克
- 维生素c1.25毫克
- 维生素e58.34毫克
- 胡萝卜素50.5微克
- 核黄素0.56毫克
- 硫胺素2.73毫克
- 烟酸27.49毫克
- 钙89.5毫克
- 磷1048.74毫克
- 钾1780.54毫克
- 钠2431.96毫克
- 碘9.34微克
- 镁194.07毫克
- 铁23.88毫克
- 锌16.23毫克
- 硒48.79微克
- 铜0.81毫克
- 锰1.31毫克
