家常菜谱大全 > 脆皮茄子的做法
脆皮茄子
类别 止血调理食谱 动脉硬化食谱
工艺 炸烹 口味 酸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜色泽金黄，味美鲜香，外酥脆、内柔嫩，口味鲜美。
主料 茄子(绿皮)500克
辅料 黄豆粉80克
调料 姜10克 菜籽油80克 大蒜（白皮）10克 小葱50克 泡椒50克 香叶10克 白酱油25克 盐5克 白砂糖20克 白醋15克
脆皮茄子的做法
1.将嫩茄子洗净，去蒂，切成两片，皮面斜切十字花刀；
2.香叶洗净切细；
3.姜、蒜、泡椒均切成细丝；
4.鸡蛋、盐、干细豆粉搅成蛋豆粉；
5.酱油、醋、白糖、素汤50毫升、水豆粉配成味汁；
6.菜油入锅，置中火上，烧至六成熟，将茄子抹上蛋豆粉，逐一放入锅中，炸至呈金黄色、待皮酥，捞于盘中；
7.锅内留油适量，放入姜、蒜、泡辣椒丝、炒出香味，烹入味汁搅匀，沸后淋于茄子上，再撒上葱丝、香叶即成。
脆皮茄子制作提示
1.炸茄子时，要掌握好油温，既要炸透炸脆，又不可上色太重、影响美观；
2.因有过油炸制过程，需准备菜籽油500克。
脆皮茄子的食谱营养
 | 黄豆粉 1.黄豆中的大豆蛋白质和豆固醇能明显地改善和降低血脂和胆固醇，从而降低患心血管疾病的概率；2.黄豆脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：全罗北道辣椒酱 碎末鸡丁 腐皮虾包 韭黄素鸡丝 芹黄肉丝 鲜熘鸭肝 炒素肠 炸桃酥凤饼 |
 | 茄子(绿皮) 1.保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素p，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：地三鲜 酱青茄 |
脆皮茄子的营养成分
- 能量1303.95千卡
- 蛋白质33.96克
- 脂肪97.96克
- 碳水化合物84.82克
- 叶酸326.86微克
- 膳食纤维12.73克
- 维生素a223.7微克
- 维生素c46.6毫克
- 维生素e78.77毫克
- 胡萝卜素1344微克
- 核黄素1.25毫克
- 硫胺素0.39毫克
- 烟酸5.76毫克
- 钙300.9毫克
- 磷533毫克
- 钾2542.55毫克
- 钠3489.9毫克
- 碘0.6微克
- 镁226.55毫克
- 铁13.5毫克
- 锌5.36毫克
- 硒6.52微克
- 铜1.62毫克
- 锰2.78毫克
