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芹黄肉丝
类别 素斋菜 四川菜 老人食谱
工艺 熟炒 口味 咸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 肉丝鲜美，芹黄清脆，红黄相间，咸鲜回甜。
主料 芹黄150克 腐竹200克
辅料 黄豆粉13克
调料 白酱油5克 菜籽油35克 盐5克 姜5克 白砂糖5克 大蒜（白皮）5克 味精2克
芹黄肉丝的做法
1.将腐竹用水浸泡，直至充分胀发；
2.然后把腐竹层层剥成薄片，用刀切成粗细均匀的丝；
3.开水烧沸，下腐竹煮，以去其生异味，捞起晾干水气；
4.晾干水分的腐竹丝加适量盐，用水豆粉拌匀；
5.炒锅下油烧至七成热，豆筋丝下锅急火短炒，即成肉丝；
6.芹黄切寸节；
7.姜蒜均切细丝；
8.盐、糖、酱油、味精、汤、水豆粉兑成芡汁；
9.炒锅入油，烧至七成热，下素肉丝、姜蒜丝共炒，再勾芡汁，翻转起锅，入盘即成。
芹黄肉丝制作提示
此索肉丝还可制作鱼香肉丝、芹黄肉丝、家常肉丝等菜。
芹黄肉丝的食谱营养
 | 腐竹 1.腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高；2.其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；3.含有多种矿物质，补充钙... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香豆筋 卤素鸭 葱油腐竹 腐竹烧肉 栗子烧鸡块 拌兰花腐竹 烧腐竹蟹棒 腐竹拌牛肉 |
 | 黄豆粉 1.黄豆中的大豆蛋白质和豆固醇能明显地改善和降低血脂和胆固醇，从而降低患心血管疾病的概率；2.黄豆脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：全罗北道辣椒酱 碎末鸡丁 腐皮虾包 韭黄素鸡丝 鲜熘鸭肝 炒素肠 炸桃酥凤饼 白汁绿叶鸡糕 |
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芹黄肉丝的营养成分
- 能量1323.85千卡
- 蛋白质94.82克
- 脂肪80.79克
- 碳水化合物57.41克
- 叶酸346.36微克
- 膳食纤维3.11克
- 维生素a9.84微克
- 维生素c0.55毫克
- 维生素e81.42毫克
- 胡萝卜素59.4微克
- 核黄素0.18毫克
- 硫胺素0.31毫克
- 烟酸2.09毫克
- 钙194.76毫克
- 磷640.28毫克
- 钾1400.13毫克
- 钠2474.26毫克
- 碘0.12微克
- 镁171.26毫克
- 铁36.01毫克
- 锌8.22毫克
- 硒13.94微克
- 铜2.9毫克
- 锰5.66毫克
