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卤鸭肫肝
类别 四川菜 补血食谱 贫血食谱 美容养颜食谱 延缓衰老食谱 健脾开胃食谱
工艺 卤 口味 咸甜味 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 肫肝酱褐色，香鲜酥软，咸中带甜。
主料 鸭肫500克 鸭肝500克
调料 酱油100克 白砂糖50克 盐5克 大葱25克 姜25克 料酒50克 粗盐100克 八角10克 桂皮10克 丁香15克 香油25克
卤鸭肫肝的做法
1.鸭肫剖成两开，用水冲去肫内污物；
2.用尖刀刮去黄皮放入粗盐搓擦除腻洗净，除去鸭肝上的苦肝和衣膜，苦胆除尽切勿弄破然后洗净；
3.锅内放入清水烧沸再放鸭肫、鸭肝氽一下水后捞出洗净；
4.锅内重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鸭肫加料酒、酱油、白糖、精盐、葱、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮开；
5.撇去浮沫盖上盖然后用微火焖煮40分钟左右约七成熟烂；
6.揭开盖将鸭肝放入，用中火烧至8分钟熟后收尽汁；
7.淋上香油，晾凉后切片装盘即可食用。
卤鸭肫肝制作提示
装盘时鸭肝放底层，鸭肫摆在表层。
卤鸭肫肝的食谱营养
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卤鸭肫肝的营养成分
- 能量1687.85千卡
- 蛋白质168.85克
- 脂肪72.39克
- 碳水化合物97.48克
- 叶酸4.22微克
- 膳食纤维8.28克
- 胆固醇2470毫克
- 维生素a5240.45微克
- 维生素b60.04毫克
- 维生素c91.75毫克
- 维生素e26.3毫克
- 胡萝卜素62.5微克
- 核黄素6.18毫克
- 硫胺素1.58毫克
- 烟酸36.62毫克
- 钙826.25毫克
- 磷2313.4毫克
- 钾3230.7毫克
- 钠101299毫克
- 碘2.4微克
- 镁732.4毫克
- 铁172.56毫克
- 锌31.52毫克
- 硒370.23微克
- 铜8.14毫克
- 锰5.16毫克
