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鸡蛋芙蓉鸡片
类别 北京菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 补血食谱
工艺 软溜 口味 红油味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 此品菜色乳白，形似“鸡片”，外罩一层红色辣椒油，色调美观雅丽，质柔嫩，味清鲜。
主料 莲藕50克 鸡蛋清50克
调料 盐2克 白砂糖5克 姜汁3克 味精1克 淀粉(豌豆)5克 辣椒油25克 植物油75克
鸡蛋芙蓉鸡片的做法
1.将淀粉加水适量调匀成水淀粉备用；将鲜藕去皮洗净，擦成细丝，再剁成泥，加入全部鸡蛋清和一半的水淀粉，盐、味精，再加水15克，顺一个方向搅打成雪花状的蛋清糊。
2.炒勺置旺火上，放入植物油，烧至四成热，下蛋清糊，用手勺轻轻推搅，当蛋清糊结成片状时，倒入漏勺沥油，即为“芙蓉鸡片”。
3.将其余的盐、姜汁、白糖、味精和水淀粉，清水60克一起放入碗中，调成芡汁。
4.炒勺回旺火，放入植物油25克，烧至五成热，倒入芡汁，下入“芙蓉鸡片”，用手勺轻轻推搅，使“芙蓉鸡片”全部挂上芡汁后，盛入盘中，淋上辣椒油即成。
鸡蛋芙蓉鸡片制作提示
调料中的植物油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。
鸡蛋芙蓉鸡片健康提示
本菜以鸡蛋为主，加入藕做菜，是一道高营养、高蛋白的菜肴。有滋养强壮、健脾开胃之功，不仅对一般健康人有益，也适用病后、手术后体弱补益。因为藉生长在污泥之中，难免被其中寄生虫污染，尽量不要生吃。本菜用挂糊做法，热油不和蔬菜直接接触，对保持主料和辅料的营养很有好处。
鸡蛋芙蓉鸡片的食谱营养
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
 | 莲藕 1.清热凉血：莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。2.通便止泻、健脾开胃：莲藕中含有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：莲藕豆腐 粉蒸肉 关记烧鸡 酥全菜 麻香藕片 姜丝炒鲜藕 姜汁藕片 莲藕黄豆炖排骨 |
鸡蛋芙蓉鸡片的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡蛋芙蓉鸡片的营养成分
- 能量329.73千卡
- 蛋白质7.18克
- 脂肪25.15克
- 碳水化合物19.26克
- 叶酸15.35微克
- 膳食纤维0.62克
- 维生素a11微克
- 维生素c22毫克
- 维生素e22.18毫克
- 胡萝卜素67.5微克
- 核黄素0.17毫克
- 硫胺素0.07毫克
- 烟酸0.26毫克
- 钙26.64毫克
- 磷38.94毫克
- 钾192.72毫克
- 钠929.81毫克
- 碘1.2微克
- 镁17.46毫克
- 铁1.65毫克
- 锌0.15毫克
- 硒3.71微克
- 铜0.09毫克
- 锰0.69毫克
