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关记烧鸡
类别 河南菜 补虚养身食谱 营养不良食谱
工艺 卤 口味 五香味 食用 中餐、晚餐
口感 肉香味厚，爽口不腻，脱骨而成型，软烂而有咬劲。
主料 鸡7500克
辅料 莲藕50克
调料 白砂糖30克 八角30克 丁香3克 陈皮5克 酱油25克 肉桂15克 白芷10克 高良姜20克 荜茇5克 花椒5克 茴香籽[小茴香籽]3克 砂仁30克 肉豆蔻4克 草果5克 盐150克 花生油200克
关记烧鸡的做法
1.选取每只重约1500克的鸡5只，宰杀，煺毛，在肛门处开一6 厘米长的小口，取出内脏，将鸡腿插入鸡腹中，将鸡头盘于翅下，依次盘好5 只鸡，晾一会备用；
2.将油倒入锅中，烧到210℃左右，依次将5 只鸡外皮炸成金黄色，备用；
3.取带盖大锅一只，放入所有调料，倒入10 公斤清水烧开，将炸好的鸡下入锅中，用箅子将鸡压入汤中，烧煮；
4.汤沸后下入硝1克，改用文火慢煮，以使鸡入味，香透入骨；
5.鸡煮熟后，出锅晾5 分钟，趁热抹上一层香油，冷食热吃均可。
关记烧鸡制作提示
1.硝要用水懈开后倒入锅中，量宜少勿多，若按卫生标准要求，最好不加硝；
2.煮鸡后的老汤可留做以后煮鸡使用；
3.冬季卤汤三天煮开一次，夏季要每天煮开一次；
4.子鸡煮约2 小时，一般老鸡需煮5至6小时，若选用肉鸡时间则可更短。
关记烧鸡的食谱营养
 | 鸡 鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤汁凤爪 卤肫肝 酱鸡蛋 五香茶蛋 脆皮五香野鸡 肠衣烧大肉 五香熏鸡 清炸鸡胗肝 |
 | 莲藕 1.清热凉血：莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。2.通便止泻、健脾开胃：莲藕中含有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：莲藕豆腐 粉蒸肉 酥全菜 麻香藕片 姜丝炒鲜藕 姜汁藕片 莲藕黄豆炖排骨 姜汁热藕 |
关记烧鸡的营养成分
- 能量14744.5千卡
- 蛋白质1457.99克
- 脂肪911.14克
- 碳水化合物214克
- 叶酸15.35微克
- 膳食纤维35.88克
- 胆固醇7950毫克
- 维生素a3618.74微克
- 维生素c22.45毫克
- 维生素e136.96毫克
- 胡萝卜素113微克
- 核黄素7.1毫克
- 硫胺素3.89毫克
- 烟酸422.12毫克
- 钙889.97毫克
- 磷11884.2毫克
- 钾19213.5毫克
- 钠65208.1毫克
- 碘1.8微克
- 镁1594.58毫克
- 铁118.91毫克
- 锌86.92毫克
- 硒889.11微克
- 铜6.82毫克
- 锰21.03毫克
