锅贴桂鱼
类别 湖北菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 小儿营养不良食谱 健脾开胃食谱
工艺 生煎 口味 椒麻味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜两面金黄，松脆鲜嫩，有浓郁的花椒香味，最宜佐酒。
主料 鳜鱼500克 肥膘肉200克
辅料 鸡蛋100克 虾米25克 白菜250克
调料 胡椒粉2克 小葱5克 姜5克 盐4克 香油50克 椒盐5克
锅贴桂鱼的做法
1.桂鱼宰杀治净，取其净肉300克，备用；
2.取200 克桂鱼肉切成7 厘米长、4 厘米宽、0.3 厘米厚的片（约8片）；
3.剩余100 克桂鱼肉剁成鱼茸盛碗；
4.猪肥膘肉切成7 厘米长、4 厘米宽、0.3 厘米厚的片（约8 片）；
5.虾米加水蒸制后侧切成碎粒；
6.大白菜取其叶洗净，切成7 厘米长的4 片，放入沸水中稍烫后取出摊凉；
7.将鱼茸肉内加入鸡蛋液50克、虾米、精盐、味精、胡椒粉少许、葱花、姜末、湿淀粉50 克、一起搅拌匀；
8.另将鸡蛋50我磕入另一个碗内，加入湿淀粉50 克拌成蛋糊；
9.将猪肥膘肉放在砧板上，抹上一层鱼茸，再放上桂鱼片，盖上白菜叶，制成夹茸鱼块，共8 块，分别抹上蛋糊；
10.将炒锅置中火上，用油滑锅后，下入花生油烧至五成热时，将夹茸鱼块肥肉一面朝下逐块下锅，边煎，边晃锅，边将剩余的油淋入锅内；
11.煎至鱼块呈淡黄色，馅心已熟时，将猪肥膘肉翻至上面，继续煎制，待两面均呈金黄色，散发出浓郁的香味时起锅；
12.每片改刀切成4 小块，整齐地码放在盘内，撒上花椒盐、胡椒粉即成。
锅贴桂鱼制作提示
火力中等，两面煎黄，避免外糊内生，功亏一篑。
锅贴桂鱼的食谱营养
 | 白菜 1.白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用。2.秋冬季节空气特别干燥，寒... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：半筋半肉牛肉面 酱鲍鱼 百花串酱菜 酱大头菜 蛋皮春段 拌白菜土豆丝 诸候鹅 酥全菜 |
 | 肥膘肉 肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、b族维生素、维生素e、维生素a、钙、铁、磷、硒等营养元素。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肠衣烧大肉 卤鸭脚包 凤眼猪肝 八珍钱 凤眼肝 人参鳜鱼 蝴蝶螺片 氽珍珠螺片 |
 | 鳜鱼 1.鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：人参鳜鱼 鳜鱼柠檬羹 咖喱炸桂鱼片 咖喱菠萝鳜鱼 豉椒桂鱼 豆豉烧中段 六味鱼豆花 蒜头鲑鱼 |
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
| 虾米 1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：凤尾莴笋 五色彩肠 芋茸香煎鱼肠 芋头糕 越南生牛肉炒河粉 芥蓝头什锦丁 猪肉蛋饺 煎蒸白菜卷 |
锅贴桂鱼的食物相克
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
锅贴桂鱼的营养成分
- 能量2864.39千卡
- 蛋白质132.61克
- 脂肪257.84克
- 碳水化合物13.2克
- 叶酸172.82微克
- 膳食纤维2.25克
- 胆固醇1554.25毫克
- 维生素a415.85微克
- 维生素c78.75毫克
- 维生素e43.85毫克
- 胡萝卜素351.7微克
- 核黄素0.88毫克
- 硫胺素0.48毫克
- 烟酸34.35毫克
- 钙646.62毫克
- 磷1500.99毫克
- 钾1838.04毫克
- 钠3454.18毫克
- 碘47.99微克
- 镁266.24毫克
- 铁13.96毫克
- 锌9.87毫克
- 硒182.75微克
- 铜1.48毫克
- 锰1.02毫克
