家常菜谱大全 > 老烧鱼的做法
老烧鱼
类别 苏锡菜 补虚养身食谱 脾调养食谱 水肿食谱
工艺 红烧 口味 咸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 成菜浓油赤酱，咸甜可口。
主料 青鱼650克
调料 料酒50克 酱油50克 白砂糖40克 小葱8克 姜3克 淀粉(蚕豆)5克 香油5克 猪油（炼制）50克
老烧鱼的做法
1.青鱼宰杀去鳍、鳃、鳞、内脏，鱼肉洗净；
2.青鱼肉斩成鱼块，长约10 厘米、宽约2.5 厘米、厚约1.5 厘米；
3.葱去根须，洗净，切成末；
4.姜洗净，切成末；
5.炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，放入葱末、姜末，炸香，将鱼块下锅，二面略煎，随即加入料酒稍焖，再加酱油、白糖和清水250毫升，烧沸后转小火烧；
6.小火烧10 分钟左右，至汁稠入味，加水淀粉勾芡，将鱼块大翻身，淋入香油，装盘即成。
老烧鱼制作提示
烧鱼时勤于晃锅，避免糊底，成菜浓油赤酱，咸甜可口，方是无锡菜正宗风味。
老烧鱼的食谱营养
 | 青鱼 1.青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；2.鱼肉中富含核酸，这是人体细胞所必须的物质，核酸食品可延缓衰老，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：凉拌熏鱼 鱼丝蛋蓉羹 豉汁鱼段 豆豉鲜鱼 豆豉鱼 醋椒鱼 醋椒活鱼 银鱼仔蟹锅 |
老烧鱼的食物相克
青鱼 青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
老烧鱼的营养成分
- 能量1463.1千卡
- 蛋白质133.64克
- 脂肪82.18克
- 碳水化合物50.09克
- 叶酸226.49微克
- 膳食纤维0.32克
- 胆固醇748.5毫克
- 维生素a298.54微克
- 维生素c1.8毫克
- 维生素e11.4毫克
- 胡萝卜素72.3微克
- 核黄素0.54毫克
- 硫胺素0.24毫克
- 烟酸19.76毫克
- 钙250.87毫克
- 磷1305.48毫克
- 钾2303.79毫克
- 钠3188.96毫克
- 碘43.45微克
- 镁290.36毫克
- 铁10.66毫克
- 锌6.9毫克
- 硒245.81微克
- 铜0.45毫克
- 锰0.96毫克
