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酥鲳画
类别 浙江菜 营养不良食谱 消化不良食谱 补虚养身食谱
工艺 酥 口味 咸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 外酥里嫩，咸甜香鲜。
主料 平鱼1000克
调料 黄酒20克 姜15克 酱油50克 小葱25克 醋40克 桂皮1克 菜籽油100克 白砂糖50克
酥鲳画的做法
1.鲳鱼剖洗干净，斩去头、尾、肚裆，用斜刀片成1 厘米厚的片；
2.将鱼片放在碗内，加入黄酒、酱油25克、姜片10克、葱白15克拌匀，腌渍15 分钟后，取出摊平，待用；
3.炒锅置旺火上，注入热水300毫升，放入葱白10克、姜片5克、桂皮、桔皮1克，滚烧3 分钟，拣去葱白等调料，加入酱油35克、白糖和醋继续烧沸，撇去浮沫，制成卤汁；
4.另取炒锅一只，下入熟菜油，烧至八成热，投入鱼片，炸至金黄色时捞出；
5.待油温回升至八成热时，将鱼复炸至棕黄色，捞出沥去油；
6.鱼片沥油后倒入卤汁锅中，翻拌入味，装盘即成。
酥鲳画制作提示
1.鱼片先腌渍入味，调好卤汁味道，鱼片炸至外酥里嫩，是保证此菜质量的三部曲；
2.因有过油炸制过程，需准备熟菜油1000克。
酥鲳画的食谱营养
 | 平鱼 1.平鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效，对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品；2.平鱼含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：滑熘平鱼片 软熘平鱼片 干煎平鱼 煎转平鱼 干菜烧平鱼 烟香平鱼 清蒸鲳鱼 豆鼓蒸鲳鱼 |
酥鲳画的食物相克
平鱼 平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。
酥鲳画的营养成分
- 能量2568.25千卡
- 蛋白质189.56克
- 脂肪173.26克
- 碳水化合物59.73克
- 叶酸413.9微克
- 膳食纤维0.86克
- 胆固醇770毫克
- 维生素a279.2微克
- 维生素c5.85毫克
- 维生素e73.61毫克
- 胡萝卜素235.5微克
- 核黄素0.81毫克
- 硫胺素0.46毫克
- 烟酸22.73毫克
- 钙549.05毫克
- 磷1717.85毫克
- 钾3678.6毫克
- 钠3621.42毫克
- 碘78.2微克
- 镁491.8毫克
- 铁22.36毫克
- 锌9.9毫克
- 硒274.25微克
- 铜1.7毫克
- 锰3.17毫克
