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滑熘平鱼片
类别 家常菜 气血双补食谱 延缓衰老食谱 高脂血症食谱 健脾开胃食谱
工艺 滑溜 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 白净光亮，滑柔软嫩，清鲜可口。
主料 平鱼250克
辅料 冬笋25克 木耳(水发)25克 鸡蛋清30克
调料 猪油（炼制）15克 大葱10克 大蒜（白皮）5克 盐3克 料酒15克 味精1克 淀粉(玉米)15克 香油5克
滑熘平鱼片的做法
1.将剔骨刺的平鱼肉洗净，放在案板上；
2.平鱼肉用平刀片成长5厘米、厚0.3厘米的片，装在盘内；
3.盘内放上盐和料酒，腌渍入味；
4.鸡蛋清放入碗内，加入湿淀粉和适量鲜汤，拌均匀，调成薄糊；
5.冬笋洗净去皮，切片；
6.木耳洗净，摘小片；
7.取碗一个，放入料酒、盐、味精、湿淀粉和鲜汤，调成芡汁；
8.将锅架在火上，放入油烧至六成热，将鱼片逐片挂上蛋清糊下入油锅，划开；
9.滑至鱼片外表凝结发挺时，改用中火滑至鱼片基本成熟，捞出控油(注意火力不宜过旺，不可滑炸上色)；
10.另用一锅架在火上，放油烧至七八成热，下葱花、蒜片，炝锅；
11.一出香味，放入冬笋片、木耳煸炒几下，随后放入鱼片，倒入调好的芡汁，汁一转浓，淋入香油，盛在盘内即可。
滑熘平鱼片制作提示
本品有油炸过程，需备熟猪油约500克。
滑熘平鱼片的食谱营养
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
 | 木耳(水发) 1.木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；2.木耳含有维生素k，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉菜 肉片炒豆腐 烧素肉圆 京味打卤面 炸熘肉卷 神仙鸡 胡羊肉 桂花肚 |
 | 平鱼 1.平鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效，对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品；2.平鱼含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：软熘平鱼片 干煎平鱼 煎转平鱼 干菜烧平鱼 烟香平鱼 清蒸鲳鱼 豆鼓蒸鲳鱼 椒香鱼条 |
滑熘平鱼片的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
平鱼 平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。
滑熘平鱼片的营养成分
- 能量623.03千卡
- 蛋白质52.1克
- 脂肪38.34克
- 碳水化合物19.07克
- 叶酸103微克
- 膳食纤维1.16克
- 胆固醇206.45毫克
- 维生素a69.4微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c1.15毫克
- 维生素e9.36毫克
- 胡萝卜素32.9微克
- 核黄素0.32毫克
- 硫胺素0.15毫克
- 烟酸5.76毫克
- 钙144.31毫克
- 磷422.04毫克
- 钾900.36毫克
- 钠1445.96毫克
- 碘19.25微克
- 镁119.93毫克
- 铁5.4毫克
- 锌2.24毫克
- 硒70.55微克
- 铜0.4毫克
- 锰0.5毫克
