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干贝炒鲜奶
类别 金陵菜 脾调养食谱 补气食谱 营养不良食谱 滋阴食谱
工艺 炒 口味 奶汤咸鲜 食用 中餐、晚餐
口感 色泽乳白，奶香鲜嫩。
主料 干贝100克 牛奶150克
辅料 鸡蛋清200克 豌豆苗50克
调料 猪油（炼制）70克 鸡油10克 料酒25克 小葱15克 姜15克 味精3克 淀粉(蚕豆)10克 盐7克 白砂糖5克
干贝炒鲜奶的做法
1.豌豆苗掐根留嫩叶，择洗干净；
2.葱、姜分别洗净，葱切段，姜切片，均拍松；
3.将干贝剥去老筋冲洗干净；
4.洗净的干贝放入蒸碗中，加入料酒5 克、葱、姜（各5 克）、鸡清汤150毫升，上笼屉蒸烂；
5.蒸烂后下笼拣出葱姜块，滗出原蒸汤留用；
6.将鸡蛋清倒入大碗内，再倒入鲜牛奶，边倒边用筷子顺时针方向搅拌均匀；
7.然后加入精盐5 克、味精少许、水淀粉5 克调拌均匀；
8.煸锅上旺火烧热，倒入熟猪油，待油烧至五成热；
9.倒入调好的鲜牛奶，并用手勺不停地推动，使之不粘锅底；
10.待鲜牛奶蛋清浮出油面时，起锅倒入漏勺内，控净油；
11.将豌豆苗放在漏勺内上；
12.炒勺上旺火烧热，倒人熟猪油25 克，油热后下入葱姜（各10克）炸至呈金黄色；
13.烹入蒸干贝的汤，待汤开后捞出葱姜，撇净浮沫；
14.加入料酒20 克、精盐5 克、味精少许、白糖，下入蒸好的干贝，稍炒片刻；
15.用水淀粉10 克勾芡，然后马上倒入滑好的鲜奶及豆苗，晃动几次锅使其入味；
16.起锅大翻勺，使干贝朝上，淋熟鸡油盛于盘中，即可上席。
干贝炒鲜奶制作提示
1.干贝：先剥去干贝上的筋，用凉水洗净表面泥砂，加清水，其量为干贝的2 倍，并加葱姜，上笼蒸2 小时，于原贝汤中揉洗2～3 遍取出，澄清原汤，与干贝同用。
2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油600克。
干贝炒鲜奶的食谱营养
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 | 牛奶 1.牛奶中富含维生素a，可以防止皮肤干燥及暗沉，使皮肤白皙，有光泽；2.牛奶中含有大量的b2，可以促进皮肤的新陈代谢；3.牛奶中的乳清对黑色素有消除作用... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：三文鱼蒸蛋羹 玫瑰醋煎鸡排 咖喱味蔬菜浓汤 洋葱虾仁派 咖喱菠萝鳜鱼 奶汁煎鱼 咖喱蟹 砂锅炖吊子 |
 | 豌豆苗 豌豆苗含钙质、b族维生素、维生素c和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：白烧素鸡 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 双龙戏凤丝 蟹肉腐皮扒豆苗 汆虾仁 烩蟹肉 鸡蓉鱼肚羹 |
干贝炒鲜奶的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
干贝炒鲜奶的营养成分
- 能量1169.19千卡
- 蛋白质86.99克
- 脂肪77.68克
- 碳水化合物35.44克
- 叶酸4.35微克
- 膳食纤维1.62克
- 胆固醇435.6毫克
- 维生素a313.6微克
- 维生素c38.75毫克
- 维生素e6.82毫克
- 胡萝卜素1485微克
- 核黄素1.13毫克
- 硫胺素0.18毫克
- 烟酸3.79毫克
- 钙294.99毫克
- 磷694.07毫克
- 钾1575.55毫克
- 钠3532.46毫克
- 镁173.6毫克
- 铁12.12毫克
- 锌6.24毫克
- 硒94.14微克
- 铜0.38毫克
- 锰1.45毫克
