家常菜谱大全 > 乱炖鳜鱼的做法
乱炖鳜鱼
类别 北京菜 家常菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
工艺 清炖 口味 奶汤咸鲜 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 鱼肉软嫩，汤乳白无渣沫，鱼的右侧朝上，口味咸鲜。
主料 鳜鱼650克
辅料 肥膘肉200克 香菇（鲜）50克 冬笋50克
调料 盐5克 味精2克 醋8克 黄酒5克 花椒5克 大葱3克 姜3克 猪油（炼制）25克
乱炖鳜鱼的做法
1.把鱼放在开水内烫一下捞出，刮去全身的浮皮，再用水洗净，剞上交叉的斜刀口。
2.猪肥膘肉剞成交叉花刀。冬菇、冬笋切成片；葱、姜切成块。
3.勺内放油，用葱、姜块炝锅，添汤后放猪肥膘肉，加入精盐、味精、醋、绍酒、花椒水，再放入鱼，用勺盖严，用慢火炖十分钟，取出肥膘肉、葱姜块，放入冬菇、冬笋调好味，撇净浮沫，淋上明油，盛入鱼罐子内即成。
乱炖鳜鱼制作提示
本品最好使用鸡汤，口感更好。本品香菇均为水发香菇。
制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。
乱炖鳜鱼的食谱营养
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
 | 肥膘肉 肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、b族维生素、维生素e、维生素a、钙、铁、磷、硒等营养元素。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肠衣烧大肉 卤鸭脚包 凤眼猪肝 八珍钱 凤眼肝 人参鳜鱼 蝴蝶螺片 氽珍珠螺片 |
 | 鳜鱼 1.鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：人参鳜鱼 鳜鱼柠檬羹 咖喱炸桂鱼片 咖喱菠萝鳜鱼 豉椒桂鱼 豆豉烧中段 六味鱼豆花 蒜头鲑鱼 |
 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进t淋巴细胞的产生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香卤鸡 五香卤面筋 麻花肚子 松仁香菇 卤汁香菇 卤香菇素鸡 局鸭脚包 |
乱炖鳜鱼的食物相克
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
乱炖鳜鱼的营养成分
- 能量2649.71千卡
- 蛋白质138.77克
- 脂肪230.1克
- 碳水化合物10.63克
- 叶酸21.1微克
- 膳食纤维3.64克
- 胆固醇1047.25毫克
- 维生素a151.57微克
- 维生素c1.21毫克
- 维生素e7.56毫克
- 胡萝卜素54.02微克
- 核黄素0.67毫克
- 硫胺素0.35毫克
- 烟酸41.71毫克
- 钙468.66毫克
- 磷1514.76毫克
- 钾2026.01毫克
- 钠2638.66毫克
- 镁226.88毫克
- 铁9.76毫克
- 锌8.92毫克
- 硒189.52微克
- 铜0.88毫克
- 锰0.93毫克
