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绿茵鸭片
类别 私家菜 滋阴食谱 补虚养身食谱 便秘食谱 健脾开胃食谱
工艺 抓炒 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
主料 鸭肉300克 竹笋350克
辅料 芥蓝100克
调料 大蒜（白皮）3克 姜3克 大葱8克 淀粉(豌豆)12克 植物油60克 黄酒10克 胡椒粉0克 酱油5克 香油3克
绿茵鸭片的做法
1.笋去硬壳洗净切片；菜远处理干净后折成小段；大蒜去皮洗净剁成蒜茸；姜洗净切成姜末；葱洗净切成葱段；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约23克；将鸭肉切片用湿淀粉15克拌匀。
2.再将笋片滚过；烧锅放油，待油烧至4成热，把鸭片放入拉油至仅熟，倾在笊篱里。
3.利用锅中余油，把蒜茸、姜花、葱段、鸭片、笋片放在锅中，溅入绍酒，用芡汤40毫升、胡椒粉、深色酱油、湿淀粉8克调匀为芡，加上包尾油2.5克，麻油炒匀上碟，再炒菜远，加味炒熟(不可下芡)，用交叉形排放在碟边即可。
绿茵鸭片制作提示
1.因有过油过程，需准备植物油750克左右；本菜中的菜远是指芥蓝。2.此菜中还可以加入白兔饺，这样做出的菜型更加美观，还可品尝到鲜美的白兔饺。3.白兔饺的做法：取澄面350克，调入生粉150克，冲入煮沸的开水，用棍搅拌均匀，加盖?5分钟后，取出搓揉成粉团，切成重约7克的小圆粒用刀拍成扁圆形即成饺皮；取鲜虾肉300克、猪白肉50克、潮州鲜竹笋150克切成幼粒，加入猪油50克，调入味精、麻油、胡椒粉、白糖、精盐及适量生粉，搅拌均匀即成饺馅；用皮包上馅料，成白兔形状，再把火腿切成小丁做成小白兔的眼睛，上蒸笼猛火蒸5分钟即成白兔饺。
绿茵鸭片的食谱营养
 | 芥蓝 芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：广州牛肉炒面 芥蓝头炒虾仁 芥蓝头什锦丁 桂林烩素 三文鱼蒸蛋羹 锦绣时菜塔 金蒜银鱼蒸菜心 椒炝芥蓝 |
 | 鸭肉 鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含b族维生素和维生素e较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：咸蛋鸭卷 咖喱煎软鸭 椒盐鸭 酱爆鸭丁 菠萝酸子姜炒鸭片 仔姜炒鸭片 芽姜炒鸭片 五香鸭肉 |
 | 竹笋 1.开胃健脾：竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症；2.宽胸利膈、通... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香素排骨 五彩羊肉丝 笋脯花生 酒酿清蒸鸭 贵妃素鸡翅 锅烧豆腐 油焖五香笋 |
绿茵鸭片的营养成分
- 能量889.96千卡
- 蛋白质59.21克
- 脂肪63.24克
- 碳水化合物28.11克
- 叶酸11.23微克
- 膳食纤维8.25克
- 胆固醇282毫克
- 维生素a732.87微克
- 维生素b60.01毫克
- 维生素c94.07毫克
- 维生素e4.07毫克
- 胡萝卜素3461.12微克
- 泛酸3.39毫克
- 核黄素1.05毫克
- 硫胺素0.55毫克
- 烟酸15.93毫克
- 钙192.4毫克
- 磷659.76毫克
- 钾2095.82毫克
- 钠549.43毫克
- 碘0.12微克
- 镁76.51毫克
- 铁11.18毫克
- 锌6.65毫克
- 硒38.03微克
- 铜1.08毫克
- 锰4.95毫克
