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脆皮虾仁
类别 特色菜 壮腰健肾食谱 通乳食谱
工艺 炸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽金黄，形态饱满光润，外酥脆，里鲜嫩为著名的酥炸粗系列菜品之一。
主料 虾仁150克 小麦面粉120克
调料 黄酒10克 葱汁3克 姜汁2克 盐3克 发酵粉2克 猪油（炼制）25克 花生油50克
脆皮虾仁的做法
1.将虾仁洗净，用刀在腹部刮剞刀，使虾筋被割断（油炸时虾肉就不易卷缩而影响美观），加黄酒、葱姜汁、细盐、味精拌匀略腌；
2.将白面粉先加水调成厚糊，再加发酵粉、猪油调匀，并放置15分钟涨发成酥炸糊；
3.烧热锅，放生油500克，烧至油五成热时，将虾仁捞入酥炸糊中，逐只挂糊下锅炸熟，捞起；
4.待油温升至七八成热时，再一起下锅复炸，至呈金黄色时即成，上桌时随带辣酱油和番茄沙司各1小碟。
脆皮虾仁制作提示
搅制酥炸粗不可顺势向同一方向搅动，防止面筋质起韧劲，影响挂糊的质量，挂糊虾仁下锅后，要及时翻动，使其受热均匀，逐只定型，逐只捞出，然后再一复炸，可使色泽均匀无差别。
脆皮虾仁的食谱营养
 | 虾仁 1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 浇汁豆腐饺 八珍钱 杏仁三生 桂花肚 虾子炒芹菜 海鲜豆腐煲 炒海虾腰 |
 | 小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香大酱 局鸭脚包 干焗虾筒 锅烧豆腐 五香芹菜豆 豌豆瓣汤 八珍钱 香酥豆腐饼 |
脆皮虾仁的食物相克
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
脆皮虾仁的营养成分
- 能量1397.65千卡
- 蛋白质84.55克
- 脂肪81.75克
- 碳水化合物85.13克
- 叶酸27.96微克
- 膳食纤维4.44克
- 胆固醇810.75毫克
- 维生素a38.25微克
- 维生素b60.08毫克
- 维生素e24.91毫克
- 核黄素0.25毫克
- 硫胺素0.57毫克
- 烟酸9.84毫克
- 钙880.46毫克
- 磷1209毫克
- 钾1056.52毫克
- 钠8523.17毫克
- 碘3.48微克
- 镁416.56毫克
- 铁18.76毫克
- 锌6.27毫克
- 硒122.1微克
- 铜3.65毫克
- 锰1.48毫克
