家常菜谱大全 > 五香曲红鸡的做法
五香曲红鸡
类别 私家菜 补虚养身食谱 产后调理食谱 月经不调食谱
工艺 炸 口味 五香味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽红润，鲜艳光亮，成形巧妙，雅观大方，肉质软嫩，鲜美可口，别有风味。
主料 鸡1500克
调料 江米酒150克 八角5克 桂皮10克 丁香5克 花椒10克 沙姜5克 盐50克 姜10克 大葱15克 大蒜（白皮）10克 味精2克 红曲10克 植物油150克
五香曲红鸡的做法
1.选用1000克左右肥壮矮足的雌性雏鸡，经宰杀，放血，煺毛，再清洗干净，成为白条鸡；
2.白条鸡在食袋和肛门处开小口，除去食袋和内脏，再分别清洗干净，留用心、肝、肫，再敲断鸡的腿骨，再将鸡体和心，肝，肫放入沸水中烫三分钟，至半熟，捞出控干；
3.香酒糟（江米酒）、大茴香、桂皮、丁香、花椒、沙姜、骨清汤（1000克）和红曲粉一起放入净钵内，加盖上屉蒸一小时，取出，再过滤取汁，汁放钵内，加姜，蒜瓣，味精等调匀，即成卤汁，将控好的鸡料放入卤汁中，上压一盘，浸泡一液；
4.卤制好的鸡体将爪弯插入腹内，心，肝，肫也放入腹内，再塞一把葱，挂起晾2-3小时，去净表面水分；
5.锅内加花生油3000克左右，烧至六成热，放入晾好的鸡体，炸三分钟，捞出，放入容器中，再倒入炸油，将鸡焙熟，捞出，沥油即为成品。
五香曲红鸡的食谱营养
 | 鸡 鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤汁凤爪 卤肫肝 酱鸡蛋 五香茶蛋 脆皮五香野鸡 肠衣烧大肉 五香熏鸡 清炸鸡胗肝 |
五香曲红鸡的营养成分
- 能量2720.51千卡
- 蛋白质294.4克
- 脂肪143.16克
- 碳水化合物38.48克
- 叶酸2.08微克
- 膳食纤维6.6克
- 胆固醇1590毫克
- 维生素a727.6微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c1.55毫克
- 维生素e10.67毫克
- 胡萝卜素45.6微克
- 核黄素1.44毫克
- 硫胺素0.83毫克
- 烟酸84.43毫克
- 钙260.85毫克
- 磷2382.13毫克
- 钾3881.13毫克
- 钠20786.1毫克
- 镁318.54毫克
- 铁23.19毫克
- 锌17.96毫克
- 硒178.6微克
- 铜1.35毫克
- 锰2.19毫克
