红曲的做法
红曲有91种做法
原料别名 红曲米、红曲粉、红米汁、丹曲、福曲
原料分类 蔬菜类及制品
红曲菜谱推荐
 | 糖醋素子鸡 1.先将莲藕削去皮切粗丝，水面筋摊平压扁，顺捋藕丝卷起如指条状，放沸水锅中浸透捞出，冷却后剁块，拌上红米汁，着20克干淀粉浆好；余下淀粉调成水淀粉；老姜切粒状，待用。2.火上置锅，加植物油，待油温升高，把浆好的鸡坯料下锅中，用筷子拨开，定型后略停，滗去余油，先加姜粒，翻勺后，再加酱油...详细介绍 |
 | 辣子素鸡 1.先将水面筋摊平按扁；莲藕削皮切丝，把藕丝顺摆捋齐卷起，呈粗条状，下沸水锅中浸透捞出作鸡坯料，待用；取淀粉5克加水适量调匀成水淀粉约10克备用。2.把鸡坯料切成小块，着红米汁、食盐拌匀，再着干粉浆好，青红辣椒切滚刀块，待用。3.火上置锅，加植物油，待油温升至八成，将酱好的鸡块散下锅...详细介绍 |
| 五花酥鲫鱼 1.鲫鱼宰杀去鳃、鳞、五脏，用水冲净，放盆中加红曲米水、葱姜丝、料酒、盐、味精、鱼露等料腌渍一小时。2.五花肉切大梳背片，用红乳汁、盐等稍腌，放油中炸透出油，呈金黄色取出。3.鲫鱼放温油中炸透至骨酥，呈浅金黄色时捞出。4.取一大碗，将鲫鱼头朝下按形顺摆于碗中，上面放炸五花肉、香菇、冬...详细介绍 |
 | 樱桃肉 1.豌豆苗择洗干净，备用；2.葱洗净，打成结；3.姜洗净，切片；4.将红曲米50克碾碎，放锅内加清水l000克，置旺火上烧沸，滤去渣即为红曲水；5.将猪肋条肉刮洗干净，放入沸水锅中，用旺火煮约10分钟，取出洗净；6.肉皮朝上，用刀在肉皮面上剞五分见方小块；7.将竹箅置于砂锅内垫底，放...详细介绍 |
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红曲原料介绍
红曲就是曲霉科真菌紫色红曲霉，又称红曲霉，是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成；红曲水是用红曲米染色而成，一般都是把红曲米制成红曲水使用，其方法是：将红曲米50克用石磨或粉碎机碾碎(也可整粒使用)，然后放入1升清水中煮沸，改小火续煮5分钟，然后用纱布过滤去渣，即得红曲水；红曲粉是将红曲米经粉碎后成为红曲粉。
红曲营养分析
1.近代医学研究报告认为，红曲具有降血压、降血脂的作用，所含红曲霉素k可阻止生成胆固醇；
2.红曲米外皮呈紫红色，内心红色，微有酸味，味淡，它对蛋白质有很强的着色力，因此常常作为食品染色色素；
3.红曲米与化学合成红色素相比，具有无毒、安全的优点，而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。
红曲适用人群
一般人群均可食用
红曲制作指导
1.在烹饪中，红曲米的应用较为广泛，可用于烧菜染色，如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作；
2.可用于烧腊、酱卤食品，如广东叉烧和某些卤水的制作；
3.可用于红肠一类的灌肠上色，以及配制糖醋、西汁等复合味时调色；
4.粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米。
红曲食疗作用
红曲味甘性温，入肝、脾、大肠经；
具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效；
可用于治产后恶露不净、淤滞腹痛、食积饱胀、赤白下痢、跌打损伤等症。《本草求原》认为“凡七情六欲之病于气以致血涩者，皆宜佐之”。
红曲其他相关
保健性红曲的诞生：1979年，日本东京农工大学远藤章教授从泰国进口的红曲红色霉菌培养基中分离出莫纳柯林(monacolin)，证实红曲确有降胆固醇的医疗功效。中国的科研人员经过多年的研究，终于在众多红曲菌种中培养出特定的纯种红曲菌。此类红曲菌所发酵的红米含有相当高的胆固醇还原酶抑制剂，可以有效的抑制肝脏中胆固醇的形成，达到减低血脂的作用。这方面的疗效经世界各国医学界肯定。
