东江盐焗鸡
类别 东江菜 营养不良食谱 月经不调食谱 肢寒畏冷食谱
工艺 盐焗 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 色微黄、皮爽肉滑，骨香味浓。
主料 鸡1500克
调料 姜10克 小葱10克 香菜20克 八角3克 粗盐30克 盐13克 味精4克 香油2克 沙姜3克 猪油（炼制）30克 植物油15克
东江盐焗鸡的做法
1.小火烧热炒锅，下精盐4克，炒热后放入沙姜末拌匀取出，分盛2 小碟；
2.每碟加入猪油适量，作佐料用；
3.余下猪油，放入味精、香油、精盐5克调成味汁；
4.把纱纸一张刷上植物油待用；
5.鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，晾干；
6.晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，不要剁断；
7.然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内，加入姜、葱、八角，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸；
8.旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内，把包裹好的鸡放在盐上，然后把余下3/4 盐盖在鸡上面，加锅盖，用小火?（焖）约10 分钟；
9.取清水75毫升，从沙锅盖边注入，不可揭盖，再?10 分钟至熟，取出，去掉纱纸；
10.将鸡的皮和肉分别撕成片状，鸡骨折散，加入味汁拌匀；
11.以骨垫底，肉置中间，皮盖在上面，砌成鸡的形状；
12.香菜消毒后伴在碟边即可，食时佐以沙姜油盐。
东江盐焗鸡制作提示
1.本菜需用纱纸2张；
2.因有用粗盐?鸡的过程，需准备粗盐2500克；
3.盐鸡工艺有三，不论用那种制法，吃盐鸡时佐以沙姜油盐，味道更加香美；
4.盐法：是正宗的传统制法，如本书所载，成品色味具有盐鸡的各种优点，但微带氯的特殊气味；
5.气法：将沙姜、精盐、麻油等调好涂在鸡腔内外。蒸15 至20分钟，此法快捷便当，肉香也滑，但不够爽口；
6.水法：把鸡放在热汤内浸熟后，撕离骨，肉、皮用麻油，精盐等味料拌和，再砌成鸡形上碟。此法肉滑皮爽，但香味稍次于传统盐鸡。
东江盐焗鸡的食谱营养
 | 鸡 鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤汁凤爪 卤肫肝 酱鸡蛋 五香茶蛋 脆皮五香野鸡 肠衣烧大肉 五香熏鸡 清炸鸡胗肝 |
东江盐焗鸡的营养成分
- 能量2819.23千卡
- 蛋白质291.9克
- 脂肪173.23克
- 碳水化合物26.46克
- 叶酸32.7微克
- 膳食纤维1.94克
- 胆固醇1617.9毫克
- 维生素a783.71微克
- 维生素c12.1毫克
- 维生素e13.25毫克
- 胡萝卜素334.2微克
- 核黄素1.4毫克
- 硫胺素0.78毫克
- 烟酸84.6毫克
- 钙338.79毫克
- 磷2356.98毫克
- 钾3928.84毫克
- 钠34229.4毫克
- 碘0.3微克
- 镁439.28毫克
- 铁29.84毫克
- 锌16.77毫克
- 硒176.87微克
- 铜1.27毫克
- 锰1.3毫克
