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油爆双脆
类别 山东菜 消化不良食谱 气血双补食谱 贫血食谱 健脾开胃食谱
工艺 油爆 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 肉质鲜嫩，稍加咀嚼，脆嫩可口。
主料 猪肚250克 鸡肫150克
辅料 淀粉(玉米)13克
调料 黄酒20克 盐3克 大葱3克 猪油（炼制）50克 姜3克 大蒜（白皮）3克 醋5克
油爆双脆的做法
1.用刀将肚头劈开，剥去皮，剔去筋，用清水洗净，先正面交叉打上十字花刀，然后在反面每隔0.2 厘米打直刀，刀口深度为肚仁厚的2/3，再改
切成1.5 厘米见方的块；
2.将鸡肫每隔0.2 厘米交叉打上多十字花刀，深度为鸡肫厚度的2/3；
3.取一只碗放入清汤65毫升、黄酒、味精、盐、醋、湿淀粉兑成芡汁；
4.将剞好花刀的肚仁和鸡肫，用开水焯一下，随即捞出，控净水分；
5.炒勺内放入猪油，用旺火烧至七、八成热时，倒入焯好的鸡肫、肚仁，爆炸约二、三秒钟，急速倒入漏勺内控净油；
6.勺内留油，放入葱、姜、蒜末，炸出香味后倒入肚仁、鸡肫，随即放入兑好的芡汁，急火爆炒，翻炒均匀后立刻出勺装盘。
油爆双脆制作提示
1.肚仁与鸡肫剞花刀和刀口要相互配合，刀距应基本相等，切好的块的大小也要求相等；
2.用水烫及用油爆炸的时间要短，以保持原料脆嫩；
3.烹调时的动作要求快，要用旺火操作，芡汁要挂均匀，不能出汤。
油爆双脆的食谱营养
 | 淀粉(玉米) 1.玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素b2的含量居谷类食物之首；2.玉米面中含有亚油酸和维生素e，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：金沙鸭舌 红焖双冬 鱼片菜心 炒虾片 软熘鱼丸 香酥茄夹 三鲜白菜卷 炸三鲜菜卷 |
 | 鸡肫 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤肫肝 清炸鸡胗肝 时件腐 盐焗胗肝 盐水鸡肫 卤胗肝 胗肝蓑衣鱿鱼 鸡杂鳝鱼羹 |
 | 猪肚 猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：八宝肚片 盐水肚块 酱大肚 葱油卤肚条 香油白肚 麻花肚子 卤水猪肚 醉猪肚 |
油爆双脆的营养成分
- 能量924.3千卡
- 蛋白质64.85克
- 脂肪62.81克
- 碳水化合物24.21克
- 叶酸9.95微克
- 膳食纤维0.2克
- 胆固醇1032.5毫克
- 维生素a73.82微克
- 维生素b60.13毫克
- 维生素c0.42毫克
- 维生素e4.64毫克
- 胡萝卜素7.92微克
- 核黄素0.72毫克
- 硫胺素0.33毫克
- 烟酸12.6毫克
- 钙53.92毫克
- 磷599.76毫克
- 钾880.92毫克
- 钠1495.55毫克
- 镁59.42毫克
- 铁13.67毫克
- 锌9.2毫克
- 硒45.5微克
- 铜3.23毫克
- 锰0.42毫克
