上海菜的做法 (共582道菜) 第14页
做法:1.将鸡脯肉剔去筋洗净,斜批成薄片放盛器中,加盐,味精,黄酒,干淀粉拌匀上浆。冬笋切片。木耳洗净。将黄酒,酱油,醋,糖,味精,湿淀粉调在小碗里兑成味汁。...详细介绍 | |
做法:1.虾仁洗净加入调料略腌。比目鱼(牙鲆)切成片。豆腐切成粒。2.虾仁,比目鱼,鲜贝,豆腐分别焯水至熟,捞出沥干水分。3.锅下油烧热,放入蒜茸,姜末,干红...详细介绍 | |
做法:1.粉皮切成柳叶片。青、红椒去籽洗净,切成小菱形块。木耳洗净。生姜切成细末。葱切小段。富强粉放容器中,加清水、精盐、味精、熟花生油,调成薄糊。2.锅置火...详细介绍 | |
做法:1.豆腐干一面直切十七八刀(深度为豆腐干厚的3/5),另一面斜切十七八刀(深度同上),切成兰花状。2.干辣椒,干陈皮放油锅炸酥,捞出碾成末。3.锅烧热,...详细介绍 | |
做法:1.将粉丝入热水锅焯水沥干。猪肉洗净切丝,用湿淀粉上浆。香菇切丝。葱,姜,蒜切指甲片。2.烧热锅,放少许油,放入肉丝,稍滑一下即起锅倒入漏勺,锅内加少许...详细介绍 | |
做法:1.将鱼头去鳃及残留的鱼鳞,在颈肉两面划二刀,在鱼头脑壳上斩一刀,洗涤沥干,放盆中,放少许酱油浸渍一下。粉皮切小块洗净。2.炒锅烧热,放油烧至八成热,将...详细介绍 | |
做法:1.将油面筋切成筷子条。黑木耳、青红椒分别切成细丝。绿豆芽摘去两端,洗净。2.取碗一只,放入酱油,白糖,姜丝,味精,鲜汤50克,湿淀粉,调匀成味汁。3....详细介绍 | |
做法:1.水面筋放开水锅时略煮,捞出用清水漂洗手挤干水分,切成粒,用精盐、干淀粉拌和。青甜椒50克、红甜椒50克去蒂和籽洗净,切成料。茭白去净皮,切成粒。生姜...详细介绍 | |
做法:1.青鱼宰杀治净取其中段切成4厘米长的条块;2.白萝卜洗净去皮,切成4厘米长、1厘米宽厚的条块,放入开水锅焯至半熟,捞出沥干;3.炒锅置旺火烧热,用油滑...详细介绍 | |
做法:1.将鸡腿用水洗净,斩去鸡爪,放锅里,加水煮开,至血沫排尽捞出,用冷水冲洗。2.将鸡腿装入钵头里,加清水淹没,再放入绍酒,葱结,姜片,用盆子盖住,上笼用...详细介绍 |