鲑鱼的做法
鲑鱼有44种做法
原料别名 大马哈鱼、三文鱼、大麻哈鱼
原料分类 蔬菜类及制品
使用提示 熟食每次60～80克，生食每次约30克。
鲑鱼菜谱推荐
 | 鲑鱼杂烩粥 1.香菇去根部，并在表面刻花；2.胡萝卜去皮洗净，切片；小葱切段；3.把准备好的所有调味料（盐、高汤4杯）倒入锅中煮，开锅后放入鲑鱼再次煮开；4.再放入所有的材料(除葱外)一起煮3分钟左右；5.最后，撒上一些小葱段就可以了。详细介绍 |
 | 奶油三文鱼 1.将三文鱼加鸡精、美椒腌制备用；2.芦笋川烫后排盘备用；3.取一平底锅，融化黄油炒香蒜末、洋葱末、蘑菇片；4.放入三文鱼，淋上白葡萄酒呛锅，中火煎至金黄色；5.取出三文鱼摆盘，锅中继续加入奶油缩汁，煮至浓稠状淋于三文鱼上即可。详细介绍 |
 | 生鱼片粥 1.生鱼处理干净后将肉切成片中拌入酱油、酒和芝麻油调味；2.姜去皮切丝，葱洗净切丝；3.白芝麻略煎，擀成末；4.锅中倒入米，煮成粥；5.白粥煮开后盛出，放上生鱼片，撒上芝麻；6.最后，加入葱、姜丝就可以了。详细介绍 |
| 铝箔烤鲑鱼 1.将生鲑鱼（三文鱼）泡在腌料内约5-10分钟。洋葱和胡萝卜切丝，再刻一朵花形的胡萝卜，备用，生香菇削切成小块。2.豌豆用水煮熟后，切成易食用的大小。3.在适当大小的铝稍纸上涂抹薄薄的一层沙拉油后，铺上洋葱，胡萝卜，泡好的生鲑鱼，再铺上装饰用的胡萝卜，香菇，豌豆后，包起来，放入烤箱内...详细介绍 |
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鲑鱼原料介绍
鲑鱼又名三文鱼（salmon），是世界著名的淡水鱼类之一，主要分布在太平洋北部及欧洲、亚洲、美洲的北部地区。鲑鱼体侧扁，背部隆起，齿尖锐，鳞片细小，银灰色，产卵期有橙色条纹。鲑鱼肉质紧密鲜美，肉色为粉红色并具有弹性。鲑鱼以挪威产量最大，名气也很大。但质量最好的三文鱼产自美国的阿拉斯加海域和英国的英格兰海域。三文鱼是西餐较常用的鱼类原料之一。
我国产的大马哈鱼是鲑鱼的一种。属回游性鱼类，每年9～10月便成群结队从海洋进入江河产卵，所以9～10月里是捕捞大马哈鱼的最好时机；产地在黑龙江、乌苏里江以及松花江上游一带。
三文鱼鳞小刺少，肉色橙红，肉质细嫩鲜美，既可直接生食，又能烹制菜肴，是深受人们喜爱的鱼类。同时由它制成的鱼肝油更是营养佳品。
鲑鱼营养分析
1.三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病，所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效；
2.三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展，具有很高的营养价值，享有“水中珍品”的美誉。
鲑鱼适用人群
一般人群均可食用
适合心血管疾病患者和脑力劳动者；适合患有消瘦、水肿、消化不良等症人群。
鲑鱼制作指导
1.切勿把三文鱼烧得过烂，只需把鱼做成八成熟，这样既保存三文鱼的鲜嫩，也可祛除鱼腥味；
2.大马哈鱼在烹调中主要用于烧、炖、蒸、酱、熏或腌；
3.大马哈鱼也是西餐常用鱼之一，其鱼籽营养价值很高，可以用来制作红鱼籽。
鲑鱼食疗作用
三文鱼肉有补虚劳、健脾胃、暖胃和中的功能；
可治消瘦、水肿、消化不良等症。
鲑鱼其他相关
生活于乌苏里江畔的赫哲族自古赖鱼为生，三文鱼是其重要食用鱼之一。20世纪50年代起，中国即已研究其放养增殖问题，至90年代初已有放流繁殖成功的报道。
鲑鱼的营养成分
- 能量139千卡
- 蛋白质17.2克
- 脂肪7.8克
- 叶酸4.8微克
- 胆固醇68毫克
- 维生素a45微克
- 维生素e0.78毫克
- 核黄素0.18毫克
- 硫胺素0.07毫克
- 烟酸4.4毫克
- 钙13毫克
- 磷154毫克
- 钾361毫克
- 钠63.3毫克
- 镁36毫克
- 铁0.3毫克
- 锌1.11毫克
- 硒29.47微克
- 铜0.03毫克
- 锰0.02毫克
