家常菜谱大全 > 叉烧的做法
叉烧
类别 私家菜
工艺 烤 口味 甜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 色泽红亮，每条宽约3厘米，长约40厘米，味香，鲜，甜，可口。
主料 猪腿肉5000克
调料 酱油250克 白砂糖300克 盐100克 白酒100克 五香粉15克 麦芽糖250克 红曲10克
叉烧的做法
1.原料修整：取猪腿肉去皮、拆骨、去肥膘后，用m形刀法切成长条，连在一起，然后再切成长纸老虎40厘米的长条。用温水清洗1次，沥干水分，装分待用。
2.调味：将原料按配料比例加入酱油、白糖、盐、五香粉等与肉条揉擦拌匀，浸渍40分钟，并每隔20分钟后翻拌一次，均匀吸收调料，再加入白酒和红曲米制成的曲水后，同样翻拌混合。
3.串扦：然后取出串挂在铁钩上并在生坯中部穿1支钢扦，以减少成品弯曲变形。
4.烧烤：将生坯送进烤炉挂吊，加盖用木炭烧烤。烧烤时肉条上滴下的油脂需从炉底边小孔中流出，再流进容器中收集利用，避免浪费。烧烤约15分钟后，打开炉盖，转动排环，使肉面调换方向，再加1次木炭，继续上盖烧烤30分钟，即可出炉。
5.复烤：待稍冷却后，将产品浸泡在麦芽糖水溶液内片刻，取出再放进炉内烤约3分钟取出，即成美味可口的食品。
叉烧的食谱营养
 | 猪腿肉 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：辣子爆肉 南府苏造肉 咖喱猪肉干（二） 蒜泥肉 川味回锅肉 大烧马鞍桥 芥末白片肉 芥末薄片肉 |
叉烧的营养成分
- 能量12035.2千卡
- 蛋白质909.65克
- 脂肪641.95克
- 碳水化合物580.94克
- 叶酸6微克
- 膳食纤维1.3克
- 胆固醇3950毫克
- 维生素a150微克
- 维生素e16.44毫克
- 核黄素12.78毫克
- 硫胺素26.9毫克
- 烟酸255.02毫克
- 钙575.15毫克
- 磷9807.9毫克
- 钾15797.2毫克
- 钠56866.4毫克
- 碘6微克
- 镁1665.2毫克
- 铁74.76毫克
- 锌113.5毫克
- 硒675.33微克
- 铜7.61毫克
- 锰5.36毫克
