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北京熏肉
类别 北京菜 滋阴食谱 贫血食谱
工艺 熏 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 清香味美，风味独特，宜于冷食。
主料 猪腿肉5000克
调料 盐120克 味精5克 花椒5克 八角8克 桂皮15克 大葱20克 姜15克 料酒10克 白砂糖50克 红曲10克
北京熏肉的做法
1.选料、切块、腌制：最好是选用体重50千克左右，皮薄肉嫩的生猪，取其前后腿的新鲜瘦肉，用刀去毛刮净杂质，切成肉块，用清水泡洗干净，或者入冷库中用食盐腌一夜。
2.煮制：将肉块放入开水锅中煮1小时，捞出后用清水洗净。原汤中加盐，撇去血沫。清汽后再把肉块放入锅中，加进花椒、大料、桂皮、葱、姜，同大火烧开后加料酒、红曲粉，煮1小时后加白糖。改用小火，煮至肉烂汤黏出锅。这时添加味精拌匀。
3.熏制：把煮好的肉块放入熏屉中，用锯末熏制10分钟左右，出屉即为“熏肉”。
北京熏肉的食谱营养
 | 猪腿肉 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：辣子爆肉 南府苏造肉 咖喱猪肉干（二） 蒜泥肉 川味回锅肉 大烧马鞍桥 芥末白片肉 芥末薄片肉 |
北京熏肉的营养成分
- 能量9752.65千卡
- 蛋白质898.16克
- 脂肪641.05克
- 碳水化合物103.34克
- 叶酸2.82微克
- 膳食纤维5.76克
- 胆固醇3950毫克
- 维生素a158.11微克
- 维生素b60.03毫克
- 维生素c1.2毫克
- 维生素e15.21毫克
- 胡萝卜素48.5微克
- 核黄素12.05毫克
- 硫胺素26.53毫克
- 烟酸245.39毫克
- 钙393.28毫克
- 磷9271.52毫克
- 钾14862.1毫克
- 钠50739毫克
- 镁1275.04毫克
- 铁47.81毫克
- 锌109.59毫克
- 硒671.72微克
- 铜7.32毫克
- 锰3.73毫克
