塘鳢鱼的做法 (共9道菜)
 | 做法：1.将塘鱼肉刻为井字形后，切为三角形件，用精盐1.5克拌匀，抹上100克干淀粉；剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约25克；取小瓷碗放入盐1克、糖、醋、料酒5...详细介绍 |
| 做法：1.塘鳢鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，切去嘴和胸鳍，斩齐鱼尾，片成雌雄两片，带骨的一爿改刀斜切成两段；2.用精盐将鱼肉腌至有粘性时，以湿淀粉35克上浆拌匀；3...详细介绍 |
| 做法：1.将活塘鳢刮鳞，用手指从鳃盖处挖出鳃与鱼肠，洗干净，斩去鳍，在鱼身两侧各剞二刀，再将鱼唇处的下颌骨用拇指向嘴里推压进去，使鱼嘴张大；2.然后用精盐、黄...详细介绍 |
| 做法：1.活塘鳍鱼去鳞、鳃、内脏和鱼头，拆去脊骨，成两爿鱼肉，剔去腹部鱼丝骨，每爿鱼肉斜片成两片，用清水漂洗干净，沥干，放入盘里；2.鱼肉内加上葱姜酒汁、精盐...详细介绍 |
| 做法：1.将步鱼剖洗干净，去掉头、尾，去除骨刺；2.取净肉加料酒和盐1克拌匀，放入蛋清、湿淀粉拌匀上浆；3.炒锅洗净烧热，下入猪油，爆香葱段；4.然后加入冷水...详细介绍 |
| 做法：1.葱洗净切成末；塘鳢鱼拆骨、去皮，批成鱼片，洗净，沥干水分，放进碗中加黄酒、精盐、干淀粉10克拌匀；清鸡汤75毫升加精盐、味精、水淀粉约10克调成卤汁...详细介绍 |
| 做法：乌鳢鱼洗净，与人参一同放入锅中，加清水5杯和调料，煮至鱼熟汤浓即可。详细介绍 |
| 做法：1.将冬瓜留皮洗净切块；2.葱去须洗净切段；3.鳢鱼去鳞、鳃、肠，洗净；4.把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮一小时，加盐调味即可。详细介绍 |
| 做法：1.将塘鳢鱼去鳞、鳃、内脏，剖洗干净，切除鱼嘴和鳍，斩齐鱼尾，在背肉的两面各斜剞2刀；2.豆腐切成长1.5厘米、宽1厘米、厚0.3厘米的块，在沸水锅中焯...详细介绍 |
