家常菜谱大全 > 春笋炒鱼的做法
春笋炒鱼
类别 杭州菜 营养不良食谱 补虚养身食谱
工艺 滑烹 口味 清香味 食用 中餐、晚餐
口感 肉质肥嫩鲜美，食之清口芳香。
主料 塘鳢鱼400克
辅料 春笋100克 淀粉(蚕豆)25克
调料 酱油20克 盐1克 小葱10克 味精3克 胡椒粉1克 白砂糖5克 香油10克 黄酒10克 猪油（炼制）50克 醋5克
春笋炒鱼的做法
1.塘鳢鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，切去嘴和胸鳍，斩齐鱼尾，片成雌雄两片，带骨的一爿改刀斜切成两段；
2.用精盐将鱼肉腌至有粘性时，以湿淀粉35克上浆拌匀；
3.笋切成比鱼块略小的滚刀块；
4.酱油、白糖、黄酒、味精、醋、湿淀粉15克和清水25毫升调兑成碗芡；
5.炒锅置中火，下入熟猪油，烧至三成热，倒入笋块约炸15 秒钟，捞出；
6.待油温回升至五成热时，将鱼块落锅划散，笋复入锅中，至鱼炸熟一起倒入漏勺，沥去油；
7.炒锅留底油25克，回置火上，投入葱段煸出香味，下鱼块和笋块；
8.将调好的芡汁倒入锅内，颠翻炒锅，待芡汁包住鱼块，淋上芝麻油，撒上胡椒粉即成。
春笋炒鱼制作提示
1.冬笋、鱼块用温油炸熟，不要用旺火或加热时间过长，保持鲜嫩；
2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
春笋炒鱼的食谱营养
 | 春笋 春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：熏笋 南乳笋鸡 红乳卤蒸笋鸡 八味酿笋 春笋炒香菇 珍珠玉指 黄焖春笋 素鱼 |
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
| 塘鳢鱼 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：鱼烧豆腐 冬瓜鳢鱼汤 人参鳢鱼汤 清炒塘鳢鱼片 步鱼蔬菜羹 春笋塘鳢片 蜜汁塘鳢 溜荔枝鱼 |
春笋炒鱼的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
春笋炒鱼的营养成分
- 能量689.31千卡
- 蛋白质5.37克
- 脂肪59.97克
- 碳水化合物35.86克
- 叶酸2.74微克
- 膳食纤维3.13克
- 胆固醇46.5毫克
- 维生素a32.6微克
- 维生素c7.1毫克
- 维生素e9.63毫克
- 胡萝卜素114.6微克
- 核黄素0.1毫克
- 硫胺素0.09毫克
- 烟酸0.93毫克
- 钙46.59毫克
- 磷95.79毫克
- 钾406.4毫克
- 钠1814.62毫克
- 碘0.56微克
- 镁46.81毫克
- 铁5.37毫克
- 锌0.87毫克
- 硒1.48微克
- 铜0.2毫克
- 锰1.25毫克
