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鱼烧豆腐
类别 绍兴菜 补虚养身食谱 营养不良食谱
工艺 烧 口味 本味咸鲜 食用 中餐、晚餐
主料 塘鳢鱼750克 豆腐(南)500克
辅料 冬笋50克 香菇（干）5克 淀粉(蚕豆)13克
调料 甜面酱10克 酱油50克 味精2克 胡椒粉1克 小葱15克 黄酒25克 猪油（炼制）40克
鱼烧豆腐的做法
1.将塘鳢鱼去鳞、鳃、内脏，剖洗干净，切除鱼嘴和鳍，斩齐鱼尾，在背肉的两面各斜剞2 刀；
2.豆腐切成长1.5 厘米、宽1 厘米、厚0.3 厘米的块，在沸水锅中焯二下，去掉豆腐腥味，沥干水；
3.熟笋切成长4 厘米、宽2 厘米的薄片；
4.水发香菇大的对切开；
5.炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至七成热， 把鱼排齐落锅，两面稍剪，加入黄酒、酱油、甜面酱、清汤250毫升，随即把豆腐放入锅的一边，放入笋片、冬菇，盖上锅盖，用中火烧透；
6.再放入味精，旋转几下炒锅，用调稀的湿淀粉勾芡，加葱段，淋上熟猪油15 克起锅；
7.盛盘时将一少半的豆腐垫底，鱼平放在豆腐上，然后将余下的豆腐盖在鱼上，撒上胡椒粉，即成。
鱼烧豆腐制作提示
1.选用春节前后的河塘鱼；
2.鱼入锅前，用黄酒、盐擦鱼身最好。
鱼烧豆腐的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
 | 豆腐(南) 1.豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；2.豆腐内含植物雌激素，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：锅烧豆腐 味噌牛肉荞麦面 满月银球 韭菜虾羹 草菇豆腐羹 海蛎烧豆腐 香菇干贝烩豆腐 莼菜银鱼羹 |
| 塘鳢鱼 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：冬瓜鳢鱼汤 人参鳢鱼汤 清炒塘鳢鱼片 步鱼蔬菜羹 春笋塘鳢片 蜜汁塘鳢 春笋炒鱼 溜荔枝鱼 |
 | 香菇（干） 1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；2.香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素d，促进体内钙的吸收，并可增强... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 八宝肚片 鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 五香烧鸡 诸候鹅 冬菇烤麸 香菇炒冬笋 |
鱼烧豆腐的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鱼烧豆腐的营养成分
- 能量920.61千卡
- 蛋白质36.5克
- 脂肪69.15克
- 碳水化合物46.94克
- 叶酸139.58微克
- 膳食纤维10.52克
- 胆固醇37.2毫克
- 维生素a39.05微克
- 维生素b60.25毫克
- 维生素c3.9毫克
- 维生素e31.01毫克
- 胡萝卜素170.6微克
- 核黄素0.32毫克
- 硫胺素0.41毫克
- 烟酸7.58毫克
- 钙643.8毫克
- 磷545.22毫克
- 钾1011.47毫克
- 钠3272.76毫克
- 碘2.24微克
- 镁276.86毫克
- 铁11.99毫克
- 锌3.51毫克
- 硒8.24微克
- 铜20.13毫克
- 锰1.17毫克
