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大蒜烧鳝鱼
类别 四川菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 壮腰健肾食谱
工艺 蒜烧 口味 蒜香味 食用 中餐、晚餐
主料 鳝鱼1000克
辅料 大蒜（白皮）200克
调料 姜8克 大葱8克 盐10克 酱油8克 胡椒粉5克 花椒粉5克 豆瓣23克 淀粉(玉米)20克 菜籽油125克
大蒜烧鳝鱼的做法
1.鳝鱼剖开去内脏、骨及头尾，洗净，切成长约4厘米的段；
2.大蒜剥去皮洗净，姜切片，葱切细花，豆瓣剁细；
3.炒锅内下油75克，烧至七成热时，放入鳝鱼段，加少许盐煸炒，煸至鳝鱼段不粘锅，吐油时铲起；
4.锅内另下菜籽油50克，烧至五成热时，下豆瓣煸至油呈红色时掺汤，同时把鳝鱼段，大蒜、姜、酱油、胡椒粉下锅，用中火慢烧约10分钟(以大蒜烧熟为度)；
5.下湿淀粉收浓，亮油，起锅下葱花，合匀入盘，菜面上撒上花椒面即可。
大蒜烧鳝鱼的食谱营养
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大蒜烧鳝鱼的食物相克
鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
大蒜烧鳝鱼的营养成分
- 能量2416.6千卡
- 蛋白质193.86克
- 脂肪141.49克
- 碳水化合物97.4克
- 叶酸1.2微克
- 膳食纤维4.54克
- 胆固醇1260毫克
- 维生素a514.77微克
- 维生素b60.01毫克
- 维生素c14.56毫克
- 维生素e91.91毫克
- 胡萝卜素88.72微克
- 核黄素10.07毫克
- 硫胺素0.73毫克
- 烟酸39.38毫克
- 钙571.77毫克
- 磷2378.04毫克
- 钾3494.32毫克
- 钠6530.15毫克
- 碘1.29微克
- 镁285.13毫克
- 铁38.42毫克
- 锌22.82毫克
- 硒355.02微克
- 铜1.42毫克
- 锰23.85毫克
