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子姜炒鸭片
类别 福建菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 清热去火食谱 老人食谱
工艺 油爆 口味 姜汁味 食用 中餐、晚餐
主料 鸭胸脯肉350克
辅料 子姜25克 香菇（鲜）30克 冬笋25克
调料 大葱10克 淀粉(蚕豆)15克 盐4克 味精3克 白砂糖10克 料酒2克 香油10克 植物油40克
子姜炒鸭片的做法
1.将鸭胸脯肉斜刀切成5×2.5 厘米的薄片；
2.嫩姜除去皮，切成薄片；
3.香菇去蒂，洗净，切菱形片；
4.冬笋削皮，洗净，入沸水焯熟，切菱形片；
5.葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱；
6.蛋清、干淀粉调制蛋清浆；
7.鸭片上浆待用；
8.精盐、白糖、味精、葱白、料酒、胡椒粉、香油、清汤50毫升调制成卤汁备用；
9.炒锅置旺火上烧热，下冷油，将上好浆的鸭片、姜片、香菇、冬笋下锅过油，并用筷子拨散，待成熟后倒入漏勺沥去油；
10.锅回置旺火上，加热八成时倒入卤汁再倒入过油的主辅料，翻颠几下，起锅装盘。
子姜炒鸭片制作提示
1.热锅冷油，鸭片不会结块；
2.因有滑油过程，需准备植物油750克；
3.该菜适宜生姜嫩芽季节烹调。
子姜炒鸭片的食谱营养
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子姜炒鸭片的营养成分
- 能量526.74千卡
- 蛋白质55.8克
- 脂肪15.52克
- 碳水化合物42.29克
- 叶酸13.73微克
- 膳食纤维1.73克
- 胆固醇423.5毫克
- 维生素a4.35微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c1.35毫克
- 维生素e13.91毫克
- 胡萝卜素26.52微克
- 核黄素0.29毫克
- 硫胺素0.07毫克
- 烟酸15.58毫克
- 钙46.93毫克
- 磷341.42毫克
- 钾500.68毫克
- 钠2032.52毫克
- 镁96.69毫克
- 铁15.23毫克
- 锌4.41毫克
- 硒45.14微克
- 铜1.01毫克
- 锰1.04毫克
