家常菜谱大全 > 油泡爽肚的做法
油泡爽肚
类别 广东菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
工艺 炸烹 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 肉质爽脆，清鲜甘香。
主料 猪肚1500克
辅料 淀粉(蚕豆)8克
调料 黄酒5克 姜10克 小葱5克 盐5克 苏打粉3克 味精3克 香油5克 猪油（炼制）60克 胡椒粉1克
油泡爽肚的做法
1.将猪肚（猪肚蒂）洗净，剖开成片状，去尽油脂和肉衣，洗净，可得净重约750克；
2.在蒂内层用斜刀刻井字花纹，刀距为0.2 厘米，然后切作两大爿，再改切成三角形块状；
3.将猪肚与小苏打、精盐、干淀粉搅拌，腌约1 小时；
4.将芡汤、胡椒粉、香油、湿淀粉和味精兑成芡汁；
5.将腌就的肚蒂块放入沸水锅内氽至五成熟，取出；
6.炒锅用中火烧热，下入猪油，烧至五成热，将肚蒂块过油约1 分钟至刚熟，连同油一起倾入笊篱中，沥干；
7.炒锅回放火上，下蒜、姜、葱，爆香，下肚蒂块，烹黄酒，用芡汁勾芡，加熟猪油炒匀，装盘，迅速上桌。
油泡爽肚制作提示
1.取葱条白色部分，斜切成橄榄核形，即成。长葱榄约5 厘米长，短葱榄约3.5 厘米长；
2.此为火功菜，肚蒂块氽水和过油，皆不能超过1 分钟。迅速勾芡，装盘后立即上桌；
3.因有过油汆炸过程，需准备熟猪油1000克。
油泡爽肚的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
| 猪肚 猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：八宝肚片 盐水肚块 酱大肚 葱油卤肚条 香油白肚 麻花肚子 卤水猪肚 醉猪肚 |
油泡爽肚的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
油泡爽肚的营养成分
- 能量2074.79千卡
- 蛋白质213.13克
- 脂肪117.35克
- 碳水化合物42.79克
- 叶酸58.72微克
- 膳食纤维0.4克
- 胆固醇4405.8毫克
- 维生素a56.1微克
- 维生素b60.75毫克
- 维生素c1.45毫克
- 维生素e10.84毫克
- 胡萝卜素59.6微克
- 核黄素3.33毫克
- 硫胺素1.52毫克
- 烟酸42.9毫克
- 钙180.35毫克
- 磷2289.01毫克
- 钾2606.11毫克
- 钠3340.64毫克
- 碘0.08微克
- 镁188.28毫克
- 铁36.61毫克
- 锌29.07毫克
- 硒175.54微克
- 铜0.19毫克
- 锰0.39毫克
