家常菜谱大全

发丝百叶

类别 湖南菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
工艺 熟炒 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 脆嫩、鲜香，风味独特。

主料 牛肚750克
辅料 淀粉(蚕豆)5克 玉兰片30克
调料 味精1克 辣椒(红、尖、干)2克 盐3克 香油3克 小葱10克 花生油50克 醋20克

指数 推荐指数 7 营养指数 7 难易指数 5 时间指数 3 减肥指数 0 养颜指数 5 麻辣指数 0

发丝百叶的做法

1.将生牛百叶（牛肚）分割成5 块，放入桶内，倒入沸水浸没，用木棍不停地搅动3 分钟；
2.将牛肉捞出放在案板上，用力搓去上面的黑膜，以清水漂洗干净，下冷水锅煮1 小时，至七成烂捞出；
3.将牛百叶逐块平铺在砧板上，剔去外壁，切成约5 厘米长的细丝盛入碗中；
4.将牛肉丝用醋10克、精盐拌匀，用力抓揉去掉腥味，然后用冷水漂洗干净，挤干水分；
5.玉兰片切成略短于牛百叶的细丝；
6.葱切成2 厘米长的段；
7.取小碗1只，加牛清汤50毫升、味精、芝麻油、醋10克、葱段和湿淀粉兑成芡；
8.炒锅置旺火，放入花生油，烧至八成热，先把玉兰片丝和干椒末下锅炒几下，随下牛百叶丝、精盐炒香；
9.再倒入调好的汁，快炒几下，出锅即成。

发丝百叶制作提示

本品注重刀工，百叶切得愈细愈好。火旺油热，迅速煸炒，烹汁后颠翻几下，立即出锅。

发丝百叶的食谱营养

	淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝
	牛肚 牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香牛肚 卤百叶串 芥末牛肚 牛肚煲(一) 夫妻肺片 怪味牛肚 蒜泥牛百页 芥末拌肚丝
	玉兰片 玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：诸候鹅 虾子炒芹菜 人参鳜鱼 百合肉片 怀胎黑鱼 软熘平鱼片 焦熘对虾 滑炒虾片

发丝百叶的食物相克

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。

发丝百叶的营养成分

• 能量1061.91千卡
• 蛋白质110.84克
• 脂肪65.4克
• 碳水化合物12.64克
• 叶酸2.61微克
• 膳食纤维4.39克
• 胆固醇780毫克
• 维生素a29微克
• 维生素c2.4毫克
• 维生素e27.84毫克
• 胡萝卜素84微克
• 核黄素1.02毫克
• 硫胺素0.26毫克
• 烟酸19.13毫克
• 钙332.9毫克
• 磷825.45毫克
• 钾1342.46毫克
• 钠1772.21毫克
• 镁137.55毫克
• 铁17.64毫克
• 锌18.1毫克
• 硒68.68微克
• 铜0.65毫克
• 锰2.77毫克