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红烧鲤鱼
类别 通乳食谱 动脉硬化食谱 陕西菜 水肿食谱
工艺 红烧 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
主料 鲤鱼750克
辅料 淀粉(蚕豆)15克
调料 味精2克 猪油(炼制)60克 盐6克 酱油30克 白砂糖15克 小葱15克 大蒜(白皮)10克 姜10克 黄酒15克
红烧鲤鱼的做法
1.先把鱼去鳞、鳃、鳍,然后剖腹除去内脏,冲洗干净,沥干水分;
2.治净的鱼放肉墩上用刀剞上花刀,用酱油、盐、黄酒浸腌片刻;
3.在猪肥膘肉的剔皮部横剞数刀,再顺长切成火柴根厚的鸡冠肉片;
4.姜、蒜切片,葱斜切为3 厘米长的马耳形待用;
5.火上架炒勺烧热,倒入熟猪油,烧至八成热时,把腌入味的鱼分两段(前、后两部)下勺,炸至上色滗漓出油;
6.炒勺内留油,把猪肥膘推入煸炒,紧接放入葱、姜、蒜微炒,然后加汤500毫升,酱油、盐、白糖、黄酒和味精,将炸好的鱼放入,移小火烧30分钟,使鱼入味;
7.再用水淀粉勾芡汁,将鱼盛入鱼盘内对接成一条;
8.所有的芡汁全部淋浇在上面,即可上桌。
红烧鲤鱼制作提示
1.炸鱼不宜太老,定型即可;
2.文火慢烧,使之入味,勾芡宜薄,明汁亮芡;
3.因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
红烧鲤鱼的食谱营养
淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用;2.蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 | |
鲤鱼 1.鲤鱼的蛋白质不但含量高,而且质量也佳,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素a和维生素d;2.鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:五香鲤鱼块 蜜汁塘里鱼 五香鱼 咖喱鱼丁 烤鱼 香酥活鲤鱼 党参烧鲤鱼 鱼头炖豆腐 |
红烧鲤鱼的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鲤鱼 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
红烧鲤鱼的营养成分
- 能量1510.51千卡
- 蛋白质135.62克
- 脂肪90.68克
- 碳水化合物39.74克
- 叶酸277.18微克
- 膳食纤维0.72克
- 胆固醇685.8毫克
- 维生素a228微克
- 维生素c4.25毫克
- 维生素e12.83毫克
- 胡萝卜素146微克
- 核黄素0.76毫克
- 硫胺素0.28毫克
- 烟酸21.04毫克
- 钙430.07毫克
- 磷1618.08毫克
- 钾2694.32毫克
- 钠4660.29毫克
- 碘35.97微克
- 镁307.66毫克
- 铁11.14毫克
- 锌16.24毫克
- 硒116.55微克
- 铜0.55毫克
- 锰1.18毫克