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砂锅牛尾汤
类别 淮扬菜 冬季养生食谱 补虚养身食谱
工艺 砂锅 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 牛尾软糯，汤浓味鲜。
主料 牛尾1500克
辅料 冬笋50克 干贝25克 口蘑25克 豌豆苗25克
调料 料酒15克 盐5克 味精3克 小葱10克 姜10克 猪油（炼制）50克
砂锅牛尾汤的做法
1.冬笋去皮，洗净，切成柳叶片；
2.将牛尾剁去跟部和毛尖，取中段，择净牛毛，洗净，入开水锅内烫好；
3.将牛尾用刀顺骨节改成小段，放入砂锅中；
4.葱洗净，切段，拍松；
5.姜洗净，切片，拍松；
6.将干贝剥去老筋，洗净，放在碗内，加料酒5 克、清水少许，放入一半葱段、姜片，上展蒸烂，取出备用；
7.干口蘑用温水泡软，洗净泥沙，切成小片；
8.豌豆苗择洗干净，备用；
9.取锅置于火上，倒入熟猪油烧热，放入剩下的葱段、姜片，略炸一下；
10.加料酒10 克、精盐5 克，倒入鸡汤500毫升烧开；
11.烧开的鸡汤撇净浮沫，捞出葱姜，倒在盛有牛尾的砂锅中，放进口蘑、干贝和冬笋片加盖，放在旺火上烧开，移至微火上焖烂；
12.走菜时，打开盖，烧至大开，加味精调好口味，撒上豌豆苗，连砂锅一同上餐桌。
砂锅牛尾汤制作提示
牛尾取中段必须择净牛毛和牛皮上的杂质，走菜时要打开盖烧至大开，调好口上桌。
砂锅牛尾汤的食谱营养
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
 | 干贝 干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素a、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素，干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜，与新鲜扇贝相比，腥味大减。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：乌龙归海 子姜牛柳羹 香菇干贝烩豆腐 瑶柱蒜子煲 蒜子瑶柱脯 干贝枸杞头 炝海杂拌儿 群鲜羹 |
 | 口蘑 1.富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品，喝下口蘑汤数小时后，血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加，并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强，它能够防止... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：京味打卤面 德州扒鸡 罗汉肚 芙蓉海四珍 乌龙归海 油爆螺花 三吃海蟹 软熘平鱼片 |
 | 牛尾 牛尾含有蛋白质、脂肪、维生素等成分。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：砂锅牛尾 红烧舌尾 红烧牛尾 黑豆牛尾汤 番茄牛尾汤 芦荟百合炖牛尾 牛尾汤 红烩牛尾（法国） |
 | 豌豆苗 豌豆苗含钙质、b族维生素、维生素c和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：白烧素鸡 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 双龙戏凤丝 蟹肉腐皮扒豆苗 汆虾仁 烩蟹肉 鸡蓉鱼肚羹 |
砂锅牛尾汤的营养成分
- 能量609.04千卡
- 蛋白质28.12克
- 脂肪51.58克
- 碳水化合物15.99克
- 叶酸2.9微克
- 膳食纤维5.58克
- 胆固醇133.5毫克
- 维生素a150.8微克
- 维生素c19.75毫克
- 维生素e5.79毫克
- 胡萝卜素807.75微克
- 核黄素0.16毫克
- 硫胺素0.09毫克
- 烟酸12.4毫克
- 钙96.5毫克
- 磷589.72毫克
- 钾1118.87毫克
- 钠2295.4毫克
- 镁80.01毫克
- 铁7.71毫克
- 锌3.81毫克
- 硒19.6微克
- 铜1.58毫克
- 锰2.16毫克
