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红焖螃蟹
类别 上海菜 清热解毒食谱
工艺 焖 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
主料 螃蟹700克
辅料 淀粉(蚕豆)20克
调料 猪油（炼制）70克 酱油20克 醋20克 盐2克 料酒15克 姜20克
红焖螃蟹的做法
1.先将螃蟹放水中养一天，使其排净污物，再刷去甲壳上的污秽，撕去底脐，劈成四大块，去掉肺叶，择去胃；
2.姜切片待用；
3.炒锅置火上，注入炼猪油，待油热把螃蟹刀口处蘸干粉，下锅炸至外红里透，滗去油；
4.再放入姜片、醋、酱油、盐、料酒、鲜汤500毫升，盖上锅盖焖烧5分钟，翻勺，勾厚芡，出锅装盘。
红焖螃蟹制作提示
1.选鲜活河蟹，死者有毒，不可食用；
2.厚芡分包芡和糊芡二种，本菜宜用包芡，是菜中浓稠度最大者，勾芡以后，菜肴中浓稠的汤汁包在原料表面，盛盘内不松散，不流汁，吃完后盘内基本无卤汁；
3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1500克。
红焖螃蟹的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 螃蟹 螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱螃蟹 酒香铁锅蟹 羊排炖活蟹 双白炒梭蟹 雪丽蟹斗 炒蟹蛋 蟹粉两吃 姜汁活蟹 |
红焖螃蟹的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
螃蟹 螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
红焖螃蟹的营养成分
- 能量1431.5千卡
- 蛋白质124.4克
- 脂肪88.12克
- 碳水化合物38.36克
- 叶酸0.7微克
- 膳食纤维0.68克
- 胆固醇1934.1毫克
- 维生素a2747.5微克
- 维生素c0.8毫克
- 维生素e46.28毫克
- 胡萝卜素34微克
- 核黄素2.02毫克
- 硫胺素0.46毫克
- 烟酸12.68毫克
- 钙911.64毫克
- 磷1344.8毫克
- 钾1465.88毫克
- 钠3351.16毫克
- 碘0.48微克
- 镁205.24毫克
- 铁23.98毫克
- 锌26.33毫克
- 硒398.04微克
- 铜20.85毫克
- 锰4.42毫克
