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白酥鸡
类别 山西菜 补血食谱 脾调养食谱 肾调养食谱 补虚养身食谱
工艺 蒸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽白亮,鸡肉酥烂,酿子鲜嫩,汤清味浓。
主料 母鸡1500克
辅料 油菜心30克 鸡蛋清50克 香菇(鲜)10克 虾米10克
调料 黄酒10克 淀粉(蚕豆)5克 盐5克 味精3克 葱汁3克 姜汁3克 大葱10克 猪油(炼制)50克 姜8克
白酥鸡的做法
1.将鸡宰杀,煺毛,去内脏,洗净,割下鸡脯肉,捶茸,置小盆中;
2.鸡茸中加入鸡蛋清,猪油、精盐、黄酒、味精、湿淀粉搅打成鸡酿子;
3.油菜心洗净,用沸水烫熟;
4.鸡腿煮熟,捞出后拆下鸡肉,片成斜刀片,平铺在平盘上,然后将鸡酿子抹在上面;
5.抹好鸡酿子的鸡腿上笼蒸5 分钟左右熟时取出;
6.稍凉后的鸡腿切成长5 厘米、宽2.5厘米的象眼块;
7.鸡块酿面朝下,整齐的装入蒸碗,加入精盐、黄酒及葱段、姜片、浇入清汤100毫升,上笼溜5 分钟取出,滗出原汤,扣入汤盆;
8.净锅添清汤750毫升、精盐、黄酒、味精烧开,撇去浮沫,定好味,浇入汤盆内;
9.用熟菜心、海米点缀即可。
白酥鸡制作提示
1.鸡脯捶茸,去净筋皮,愈细愈好,加湿淀粉搅打上劲;
2.鸡片上抹酿子约厚1 厘米。碗底先垫香菇,再放蒸热的鸡坯,加汤及调料,蒸5 分钟左右即可;
3.此为山西名菜,汤清见底,不可着芡。
白酥鸡健康提示
此菜有补血养血,健脾益肾之功。
白酥鸡的食谱营养
鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白,而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸,蛋白质可以增强皮肤的润滑作用,醋酸可以保护皮肤的微酸性,以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 | |
母鸡 母鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是国人膳... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:炖五香母鸡 桶子鸡 逍遥鸡 楚乡鸡 乌龙归海 弋阳鸡 麻酱布袋鸡 香滑蒜蓉鸡 | |
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油菜心 1.降低血脂:油菜为低脂肪蔬菜,且含有膳食纤维,能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合,并从粪便排出,从而减少脂类的吸收,故可用来降血脂。中医认为油菜... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:烧素肉圆 神仙鸡 桂花肚 香菇菜心 草菇炒油菜 金针菇炒菜心 麒麟海参 乌龙归海 |
白酥鸡的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
白酥鸡的营养成分
- 能量4375.37千卡
- 蛋白质317.08克
- 脂肪302.37克
- 碳水化合物96.77克
- 叶酸9.91微克
- 膳食纤维1.14克
- 胆固醇2589毫克
- 维生素a2134.84微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c11.52毫克
- 维生素e23.12毫克
- 胡萝卜素206微克
- 核黄素0.83毫克
- 硫胺素0.81毫克
- 烟酸133.18毫克
- 钙141.06毫克
- 磷1900.77毫克
- 钾4349.52毫克
- 钠3692.63毫克
- 碘8.25微克
- 镁286.13毫克
- 铁20.72毫克
- 锌22.59毫克
- 硒11.76微克
- 铜1.67毫克
- 锰1.14毫克